打破刻板印象 動手不動口

「為了示範如何修復老房子,並且如何將『生活』放入歷史建物中」,張巍懷道出支持老房子文化運動的背後動機,他企圖打破歷史建物裡的餐都不好吃、日式房子裡就只供應日式料理或和洋料理……等刻板印象,批評人人都會,但究竟該怎麼做?全台老房子眾多,修繕後的日式房子又千篇一律,要如何不一樣?

樂埔町每季更新的menu,也非常用心製作。

一號糧倉使用優質食材製作料理,連續2年獲得必比登推薦,圖為武界桂丁雞腿飯。

 

於是,他以具歷史建築文資身分的樂埔町一號糧倉為施展想法的基地。具有歷史建物身分的樂埔町一號糧倉,再利用彈性較古蹟來得大,才能在符合法令的規範下,走出老房子活化利用的嶄新面貌。

榮獲米其林推薦的樂埔町,以打造工藝品的精神精心設計美食,圖為「用一頓飯的時間環遊台灣」的餐點之一。


修繕下功夫 再現日式庭園

樂埔町花了將近10個月的工夫修繕,將原來居家使用的格局變作商業經營的場所,在維持既有的建築外觀下,融入現代感與再利用的需求,讓修復後的老房子保有日式建築的精神,又有令人驚豔的創新。

例如庭院在日式建築占重要地位,特地找來日本設計師為樂埔町再現日式庭院,據調研原來的後院有水有石,範圍應該更大,但因時代緣故部分面積被占用,只能因地制宜,將水池轉化,植竹為屏,以枯山水的設計為訪客隔出一方雅境。

樂埔町後方的私庭院,特別邀請日本設計師來打造枯山水庭園,在牆面植上修長挺拔的青竹,成為自然而風雅的屏障。
 

一號糧倉的修復,則維持糧倉的外觀,將原有約80%不堪使用的杉木,更換新的杉木,採傳統榫接方式修繕;基於糧倉的本意原是為守護民眾安居樂業的概念,綰和大門上248個彈孔所代表的守護意義,而將外牆上的千瘡「百孔」保留下來。


文化是生活的累積 就用生活感召喚民眾

老房子修復了,又該如何活化利用呢?其實修復後的經營,比修繕工程更具挑戰性,也更花錢,例如一號糧倉的「樂埔匯農」超市,秉持理念推廣優質農作物,為小農打造的平台,長年虧損。「獲利是其次,做有意義的事更重要!」張巍懷吐露,別單從獲利來思考,既然在具文化性的建築裡就該做些文化性的事,「文化生成來自生活的總合」,定位不同的樂埔町和一號糧倉,分別由此去發展。

定位高雅、美學,傳遞深度文化的樂埔町,「設想自己是住在這棟房子裡,有品味的主人,會拿出什麼來招待客人?」於是由錦町延伸錦衣玉食的概念,除了餐飲之外,規劃染色、陶藝、建築講座等文化性的課程或活動。

樂埔町室內的遊廊,現正展出中華傳統色彩。

 

一號糧倉重在分享、熱情、溫暖,「不只有超市的整潔明亮,還有菜市場的人情溫暖」,店員親切的招呼,希望營造讓消費者感受到和煦溫馨的人情味。一號糧倉以「食物劇場」的概念設計,1樓樂埔滙農超市匯集台灣山海精華的優質冠軍食材,為生活食材舉行講座活動,並透過2樓王正岳主廚的精湛料理,發表本土風味食材的料理饗宴,為逸品正式上市前敲響第一聲美味鐘音。

一號糧倉為新上市的橄欖六白豬舉辦發表會。


打造文化街區的未來

許多文化資產是由文史或公民團體進駐使用,雖然有理想卻欠缺經費,必須靠政府出資或補助修復硬體,靠導覽、出租場地拍片……等等取得微薄收益,然而,這樣的方式有多少民眾感興趣、能使用到呢?又能有多少收益,足夠支撐文資的維護嗎?

立偕生活經營的「樂埔町」,深入飲食文化的市場需求,經由一頓飯的時光感受,得以更深入認識及接觸到文化資產的意涵,此外也規劃預約參觀時間,讓非用餐消費的民眾也能夠進入瞭解建築的歲月歷程。「一號糧倉」則以產地至餐桌的理念,給與生產者彰顯優質產品的空間,並讓消費者能在嚴選的平台上得到安心原味的小農食材,享用米其林必比登廚藝和冠軍食材的美味結合。

樂埔町特別邀請中華傳統色彩大師曾啟雄舉辦絲巾染製課程。 

 

出於專業使命感,集建築人、文化人、文資專家、經營者於一身的張巍懷,雖說不將營利當首要考量,但經營得法,確實可以獲利,用來支持部分不賺錢的理念。來樂埔町用餐的外國人高達5成,一號糧倉的消費者有3成是外國遊客,兩處皆聞名國內外,為老房子的修復再利用做了最佳的示範。

立偕生活近來陸續參與其他錦町日式宿舍及原台北刑務所官舍的老房子修繕,從生活感出發,將規劃餐飲美食、服裝展覽、旅宿空間、旅遊資訊站、獨立書店、藝術家駐村等多元面向,由「點、線、面」連結建築空間、街區、區域,打造城市漫步的文化行旅,透過建築與生活感傳遞在地的文化美學,將來在台北這個首善之都將會呈現什麼樣的藝文新貌,值得我們引頸期待。

一號糧倉舉辦古蹟導覽活動,團體可預約導覽。

 

摘自《科技生活雜誌》2020年3月號221期 文/許佩玟 圖/黃國倉攝‧立偕生活文化有限公司提供

 

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