北橫公路(台7線)沿線觀光資源豐富，桃園市政府觀光旅遊局今年啟動北橫風景特定區評鑑資源調查，爭取在2023年成為台灣第14處國家風景區。本刊精選北橫經典景點--拉拉山及石門水庫，在9月底體驗由觀旅局與雄獅旅遊合作所推出的拉拉山一日輕旅行，10月中旬則邀請在地生態旅遊達人孔俊凱老師導覽石門水庫，本期就帶領讀者探幽尋秘，一窺拉拉山及石門水庫的秘境與美景，並享用石門活魚的百變料理，值此換季的秋涼時分，正是滋補養生的好時節。
鳥瞰石門水庫流域
鳥瞰石門水庫流域，欣賞山巒層疊的壯麗峽谷絕美景觀。 攝影：Calvin Huang
石門水庫位於大漢溪中游，大溪鎮和龍潭鄉之間，水源來自大壩尖山北方，有著峽谷流域的秀麗風光。水庫於1964年建置完成，具有公共給水、灌溉、防洪、發電、觀光的多目標功能，桃竹苗民生用水及科技園區全仰賴這座水庫。
10月中旬，正值水情拉警報，我們在孔俊凱老師帶領下，探訪水庫私房秘境，觀賞到一般遊客看不到的景觀。
鳥瞰水庫流域的最佳觀賞點在「佛陀世界」，往昔這裡是童話世界遊樂園，現已改為閉修禪寺；
已荒廢的遊樂園 攝影：Calvin Huang
制高點是遊樂園廢棄售票口，有趣的是這裡的門牌號碼屬於新竹縣關西鎮，非桃園龍潭。
佛陀世界鳥瞰水庫流域的最佳觀賞點 攝影：Calvin Huang
我們常看到的壩頂美照，都是登上風景區內的最高點「嵩台」所拍攝，但這裡因地勢更高，視野遼闊，壩頂、集水區、後池、南苑生態公園等風光一覽無遺外，還可全景觀賞石門山、石牛山、溪州山等台灣小百岳層巒交疊，東南雪山山脈遠景相呼應的群山之美，而大漢溪流域蜿蜒穿過山巒間的壯麗峽谷地形，更是美上加美，往左前方看還能遠眺大溪，景觀絕佳。
佛陀世界制高點鳥瞰石門水庫 攝影：Calvin Huang
走踏庫底驚人風光
從鳥瞰制高處一路往下開，孔老師帶我們走一條當地人才知曉的山路小徑，並沿途導覽植物生態。拜水庫全區很早就劃為水源保護區之賜，觀光化程度不若日月潭，雖然限制了觀光的發展，卻也保留了最原始自然的風貌。
在地生態旅遊達人孔俊凱老師帶領我們走訪水庫秘境，水庫底有座古樸吊橋，很有味道。 攝影：Calvin Huang
走到水庫底，景象讓我們大吃一驚，遍地野草小花叢生。孔老師說，這整片都是集水區，現在草都這麼長了，可見乾涸很長時間。往前走到近水處空地時，又是一驚，土地因乾旱許久，一塊塊龜裂開來，令人怵目驚心，這個因水庫缺水才能顯現的地貌，美麗卻也讓人緊張！
水庫底，因乾涸許多久，已是遍地野草小花叢生的山谷景象。 攝影：Calvin Huang
水庫因低水位後露出奇岩怪石，我們站在一定角度觀賞孔老師說的魚嘴巴、半臥美人，果然栩栩如生，大自然的刀斧神工真是絕妙。 攝影：Calvin Huang
孔老師說，石門水庫是土堤壩，當初從石門山挖了約2坪的一座小山過來建造，而觀景台下方為洩洪壩，因要承受洩洪的巨大力道，所以用最重的磐石做底，從此處可清楚觀察到壩體兩種不同的構造材料，真是開了眼界。
水庫底可清楚看到龜裂的土地、低水位景況，以及壩體兩種不同的構造材料，真是開了眼界。 攝影：Calvin Huang
遊湖媲美桂林及小三峽
近幾年，石門水庫單車及路跑環湖已是全台運動盛事之一，明年即將轉型成綠能低碳、運動養生的石門水庫風景區，將結合電動遊園車、電動機車等綠色運具，並連結藍色公路，迎來全新的樂活漫遊度假休閒新型態。
水庫秀麗的景致媲美桂林山水，隨著不同水位及多變的氣候，有移步換景之妙，湖面時而日光閃耀燦爛，時而山嵐繚繞、雲霧飄渺，水波倒映旖旎山色，美不勝收的景致，另人心曠神怡。難怪古人將「石門織雨」列為大溪八景之一。
波光粼粼的湖光山色，在石門水庫，山居歲月靜好。 攝影：Calvin Huang
坐船遊湖是享受湖光山色的最佳途徑，水庫看點及秘境相當多，乘船可至大壩碼頭及阿姆坪碼頭，後者的船較新。
石門水庫滿水位時，可搭船遊藍色公路抵達新溪口吊橋。 攝影：孔俊凱
阿姆坪遊船業者規劃有薑母島之旅及環湖之旅。有小富士美名的「薑母島」，因偶像劇《命中注定我愛你》在此拍攝而走紅，島上仍有20多戶住家，及一座相當特別的土地公，土地公原先位於水庫底部，後為免被淹沒，才遷移至薑母島上，據說已有百年歷史。而原始的水中土地公廟的露出，則視為水情吃緊的表徵。
夜幕低垂時，從阿姆坪碼頭遠觀薑母島，島上住戶燈火已點亮。 攝影：Calvin Huang
黃昏時分在阿姆坪碼頭，映照出彩霞滿天。 攝影：Calvin Huang
石秀灣及夢幻草原是孔老師特推的遊湖秘境美景。石秀灣水道曲折，河道兩側奇石嶙峋，湖光倒映，遊覽其上有如小長江三峽，還可看到高遶天空吊橋、小雪山隧道。
石秀灣水道曲折，遊覽其上有如小長江三峽 攝影：孔俊凱
乘船登上夢幻草原，是水庫缺水期的限定版美景，還可看到型如小富士山的薑母島。 攝影：孔俊凱
夢幻草原是水庫缺水時才能顯露的美景，過往這塊地原是農田，後成為集水區，但每逢缺水即會形成大面積草原，故稱為夢幻草原，成為限定版美景，鳥瞰時還能清楚看到一塊塊農田畫分的痕跡。
鳥瞰夢幻草原，可清楚看到舊時農田一塊塊畫分的痕跡 攝影：Calvin Huang
石門品活魚 一魚百味
隨著季節轉換，石門一年一度的活魚節也將登場。魚，富含豐富的膠質、優質蛋白質，還提供 Omega-3 多元不飽和脂肪酸、礦物質碘、維生素 D，以及其他維生素與礦物質等營養素，已被全世界視為超級健康食物，秋天吃活魚正好滋補暖胃。
石門活魚發跡於水庫建成後的50年代，從一魚二吃、三吃，到現在已有108種吃法，堪稱是百變料理。
石門活魚以烏鰡、草魚為大宗。烏鰡肉質細緻軟嫩，油脂感較重；草魚肉質Q彈紮實，兩種魚的個體大、少刺，很適合作成活魚多吃。要作到一魚三吃以上，魚體重量需在8~10斤以上，魚肉才會肥美。
以為到石門要湊足一大圓桌才能享用活魚多吃嗎？因應家庭型態的轉變，許多活魚餐廳也發展出2~5人份套餐，一樣是活魚現殺，但由2~3組客人共享一條魚，同時仍有多種口味的魚料理供擇，非常方便且貼心。
石門活魚目前仍有多達50家餐廳林立，頗讓人有選擇困難，桃園市府去年辦理的石門活魚節網路票選前三名料理的餐廳，是個可參考的指標，礙於篇幅有限，這次只能走訪其中兩家活魚餐廳--心蘭及佳園，另一家是玉蘭，都是經營數10年的老字號。
■ 創新研發新菜色
心蘭活魚餐廳老闆林振輝(右)、主廚李仁堅(左)致力研發新菜色，強調要有自己獨特的料理與口味。
票選第一名料理是心蘭的「瓦片魚捲」，發想來自主廚李仁堅的童年回憶，有43年廚師資歷、金門出生長大的他，回想在民國68年國共內戰期間，「單打雙不打」的空襲，常將自家三合院的磚瓦擊落，母親就地取財，挑撿掉落在屋簷下的瓦片，並將食材置於其上來燒，瓦片料理就成了兒時記憶中的美食。
魚捲放在兩塊瓦片上，很有古早味，魚肉厚度超過2公分，加入杏仁粒、馬告等特殊香料調味而成，佐魚羊羹入口，是別處吃不到的創新料理。 攝影：Calvin Huang
店內No. 1 招牌菜是糖醋松鼠魚，特色在刀工及醬汁，剖花的刀工細膩費時，裹粉後油炸，油溫需控制在180度，肉質才能外酥內軟，糖醋醬汁是老師傅特調，口味獨特。
糖醋松鼠魚上桌後，淋上熱騰騰的特調醬汁，讓魚吱吱作響，故稱為松鼠魚，有型有味有音的料理，是店內No. 1 招牌菜。 攝影：Calvin Huang
菠蘿檸檬魚也是高人氣菜色，類似泰式酸辣口味。取自魚腹的肉片，川燙後放進獨特湯汁，上桌前再淋上新鮮檸檬原汁，口味酸而不辣。
菠蘿檸檬魚7~8年前獨家研發，當時20家活魚業者各出1道料理，由產官學研20多位評審盲測，這道料理被評選為第二名。 攝影：Calvin Huang
魚鱗產品是心蘭獨家研發，2016年獲選桃園好禮伴手禮。林老闆說，魚鱗是魚料理的廢棄物，每次處理時，發現雙手黏黏的，表示魚鱗富含膠質，遂突發奇想，試作2個月後，成功將魚鱗上的膠質煮出來，並作成魚鱗凍，因不含凝固劑、添加劑，從冰箱取出後要立即食用，否則很快塌散。
剩下的魚鱗就丟棄了嗎？林老闆發現煮出膠質後的魚鱗，反而呈現酥脆口感，加入櫻花蝦、芋頭丁、芹菜拌炒增香，包著生菜吃，鹹酥脆的特殊口感，很是特別，老闆笑說這道菜是個美麗的意外。
林振輝將魚鱗費時費工處理後，獨家開發出魚鱗凍及魚鱗蝦鬆，口味相當獨特。 攝影：Calvin Huang
■ 三代傳承好廚藝
佳園活魚餐廳由老闆黃振崑與妻子古素真共同經營，黃振崑與父親黃千來曾是知名的總舖師，父親當時也是蔣公外燴御用的廚師。
位在三坑活魚街上的佳園，由兩代總舖師黃千來、黃振崑傳承好味道，現在廚房則全交由第三代黃建智掌勺。
43歲的主廚黃建智個性靦腆，但很有廚藝天分，從小在外燴場看著總舖師的祖父、父親料理，也曾到其他餐廳跟著老師傅學習，練就一身好廚藝。
「黃金菠蘿魚」是2019石門活魚節網路票選第二名的菜色，為感念初代辦桌的招牌菜「鳳梨鰻魚」，加以改良而成。 攝影：Calvin Huang
麻油清蒸魚採用草魚，草魚的紮實口感，經過黃建智的巧手後，居然變為滑嫩細緻。他透露，需要將草魚改刀作並作特殊處理，才有如此滑嫩口感。
麻油清蒸魚入口滑嫩細緻。展現主廚黃建智的過人廚藝，草魚用麻油爆薑，加木耳、山藥、杏鮑菇一起蒸煮，是道營養滋補的好料理。 攝影：Calvin Huang
乾炸紅糟魚取烏鰡中段最肥美處切塊，以蒜汁、薑汁調味醃漬，去腥兼提出魚的鮮甜味，再以降血糖血脂的紅麴按摩、醃漬後，以140度油溫乾炸，才能有漂亮的外觀和口感。他說，紅麴遇熱會變黑、油炸溫度不對會苦掉，嘗試很多種方式後，發現用最簡單的乾炸，最能呈現美味。
乾炸紅糟魚夾九層塔，沾著胡椒鹽吃，涮嘴的口感頗像零食，但卻是道健康養生的魚料理，很像開胃菜，也很適合作下酒菜。 攝影：Calvin Huang
百菇魚頭湯是用烏鰡頭，加上巴西蘑菇、茶樹菇、黃金蟲草、杏鮑菇、香菇等乾菇烹煮而成，乾菇讓湯頭香氣重、味道更鮮甜濃醇。烏鰡的頭含豐富膠質，最適合煮湯，但一定要經過特殊處理，才能將魚頭厚又腥的黏模去除乾淨，魚肉才會好吃。果然每口魚肉都在齒間彈牙，感受到滿滿的膠原蛋白。
百菇魚頭湯魚肉Q彈、湯頭鮮美濃醇，所有的菇類皆採乾菇，因乾菇香氣重，湯越熬口感味道越好。老闆娘古素真對兒子手藝讚不絕口，她偷偷的告訴我們，兒子是青出於藍。果然在黃建智的料理下，每條魚竟有昇華之感，呈現超乎想像的口感。 攝影：Calvin Huang
桃園市府2020石門活魚節即日起開跑至12月底，許多餐廳皆針對小家庭推出2-6人份精緻活魚套餐，只要750元起就能享受4菜1湯以上的在地活魚美味，輕鬆品嚐無負擔！(參考餐廳：https://www.techlife.com.tw/Article/38955)
摘自《科技生活雜誌》2020年11月號228期 文/潘國正、編輯部 圖/黃國倉、潘國正攝‧孔俊凱提供
刊頭照：石門雲享 提供
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