▲北港164滯洪池展示1比10等比例縮放的戎客船，這是400年前大航海時代的中式帆船。
以文化的豐富內涵來形塑觀光是雲林這兩年躍升為觀光大縣的秘訣，作為台灣的農業首都，從風土學衍生出的飲食文化，讓雲林20個鄉鎮市各擁特色。這次我們兩天一夜的走訪，發現雲林真是個文化觀光深藏不露的「璞玉」，也讓我們懂了「雲林吃在地、在地吃雲林」這句話！
從雲林看世界 水林開台四百年
2021年10月底至12月底雲林，雲林盛大舉辦開台四百年活動，在西南邊的水林北港三地串連展演。北港糖廠一號倉庫有「開台四百年1621-大航海時代顏思齊」主題故事特展，164滯洪池有顏思齊時代的戎克船展示，水林顏厝寮則有顏思齊故事館。
雲林縣府以大航海時代為故事舞台，開台王顏思齊的海洋冒險故事為描述手法，細數雲林從過去到現在與世界的連結。策展文獻由對臺灣史夙有研究的文學家楊渡論述，金獎導演魏德聖出借《臺灣三部曲》電影道具，雲林縣府邀請大家來開台第一庄挖掘、探究雲林歷史定位。
水林開台四百年展演，以國際視野拼圖出大航海時期的台灣乃至於雲林的歷史定位。
臺灣是個四面環海的島嶼，歷經數個朝代形成現今多元包容文化。大航海時期是西方透過海路往東方貿易的時代，而這海洋探險的黃金時期，造就出許多東、西方交會連結而發展出的歷史。1621年，正是臺灣出現在大航海時代中的時刻，而這400年來，所有文化也在臺灣這片土地上交織刻劃出臺灣的多元性，在開啟近代世界史的時代，臺灣扮演著要角。
顏思齊故事館展示顏思齊所建立十寨的分布圖及功能性。
台糖倉庫的開台400年主題故事策展挖掘展示了許多國外文獻資料，以國際視野拼圖出大航海時期的台灣乃至於雲林的歷史定位，許多西方看東方的國外版畫饒富趣味。
水林鄉水北村的村長洪茂仁也是在地文史工作者，用漫畫解說開台王顏思齊的海洋冒險故事。
北港新地標 水道頭文化園區
從北港糖廠一號倉庫到北港水道頭文化園區，車程不到5分鐘，當時已經接近五點，文化園區遊客中心解說員都快下班了，感謝專案經理黃淑吟發揮北港人愛鄉土的精神，熱情的為我們作園區水利設施的專業解說，因而有幸聆聽這個有故事的水道頭園區！
園區前身為建立於昭和4年（1929年）的北港第一淨水廠，當地俗稱「水道頭」。因為北港朝天宮就在附近，日本時代熱絡的參拜人潮，以及北港市街農工業蓬勃發展，民生用水的需求日益增加，因此決議興築自來水廠（日文稱之為「水道」）。
北港水道為當時最完善的水廠設計，基地面積約1.28公頃，結構特殊優美的十角水塔高約20多公尺，現已成為北港僅次於朝天宮的第二地標，雲林縣府將水塔1F作為遊客中心，成為遊客到訪北港的第一站，是很棒的主意。
北港十角水塔高20公尺，為3層樓建築，1、2樓為十角形，3樓為圓柱體，沿塔外緣設陽台，造型特殊，全台僅此1座。
其實，1930年完工的水塔沒有牆面及窗，只有最上層的水塔及鏤空的兩個類巴洛克式圓柱，直到1962年自來水公司將水塔下的空間再利用後，才有今天十角形結構的獨特樣貌。
聳立在北港一號堤防旁的水塔引北港溪流作為水源，經汲水、沉澱、過濾、消毒後，以幫浦打上水塔，再配送至每一住家，當時稱之為「水道水」，亦即今日所謂自來水。台灣的自來水處理技術始自於日治時期的水利設施，許多設施在戰後由台灣自來水公司接收管理，2018年4月時因採訪台水董事長而參觀過現代化、大型的板新給水廠，自來水處理過程的原理至今相同。
慢濾池旁的磁磚畫生動呈現水資源慢濾的處理過程
水塔供應北港居民用水逾一甲子，於1997年停用。園區過去因為安全因素是管制區，人煙罕至，直到2006年12月第一水源地水塔及紅磚機房被指定為縣定古蹟後，才啟動古蹟活化再利用計畫，另有日式建築的廠長宿舍、員工宿舍、辦公室、唧筒井為歷史建築群。
水塔旁的紅磚機房以清水磚砌成屋身，結合古典與現代工藝，反映當時建築風格，與水塔同為縣定古蹟。
水道頭文化園區具有文化資產、水資源教育意義，黃淑吟表示園區的4座慢濾大水池及綠地，已成為休閒觀光、文化活動的最佳場地，每年北港燈會此地都是燈會展區之一！
原來的4座慢濾池，其中3座成為景觀池，最右邊一座將水抽乾，展示日治時期慢濾池的生態工法，現也作為小型表演場地使用。
風土學釀煮的雲林風味餐
這次兩天一夜的採訪，讓我們懂了「雲林吃在地、在地吃雲林」這句話，從雲林縣府旁農稼莊餐廳的懷舊古早味小吃，到口湖遊客中心的甘苦人料理、北港青松餐廳的海鮮料理，再到草嶺商圈的高山餐廳，都是以在地當季的農特產為食材，料理出一道道美味佳餚。
雲林是台灣的農業首都，20個鄉鎮市各有不同物產，最好最新鮮的只有在產地才吃得到，這是雲林每個鄉鎮運用現在所謂的風土學醞釀烹煮的在地風味餐，產地的食物滋味品嘗後果然不一般，到雲林不用煩惱吃甚麼，只要吃當地當令物產就對了！
苦茶油是草嶺特產，把薑片煸香後，再與鮮嫩土雞拌炒，這是草嶺仙霞嶺餐廳的招牌名菜苦茶油雞。
特別推薦北港眾所皆知的40多年老字號青松餐廳，來北港沒有來青松吃海鮮，絕對是個遺憾。據說這家台菜海鮮餐廳「下港上出名」，在雲嘉地區有高知名度，上桌時看來就是一般的宴會菜，結果每一道的豐盛美味都讓我們驚艷，好吃到欲罷不能。
產地直送尚青的海鮮以台菜老師傅的料理方式烹煮，美味程度不一般。蟹黃海鮮粥是招牌必點，貨真價實的蟹肉，加入南瓜泥、蟹黃、鹹蛋黃等熬煮，再將燙熟的干貝、蝦子、花枝、蔥末放置其上，鮮甜美味令人難忘，果然現場每張桌子上都看到這道。
海鮮真材實料，菜色作法講究，每道菜都有超乎水準的美味，價格平易近人，高CP值的五顆星，來北港沒有來青松吃海鮮，絕對是個遺憾。由上至下為蟹黃海鮮粥、清蒸海鱸魚、上湯小排翅、手工魚翅丸湯。
清蒸海鱸魚油脂肥厚、魚肉軟嫩，入口即化，意外發現原來苦瓜跟海鱸魚很搭，最高程度的提升了海鱸魚的鮮美，卻絲毫沒有苦味，這是早期廚師烹製鱸魚的秘法，大推！
魚翅也是他們的招牌之一，每一盅都有好大一片的排翅，用料大器、價格親民，我們還享用了手工魚翅丸湯、蒜蓉粉絲蒸大蝦、焗烤海鮮等，每道都好吃，只能說這裡的料理真是人間美味，吃過還想再來！
如果你還停留在雲林難玩的舊印象，一定要親自走訪體驗，雲林的美好及最在地的滋味值得旅人深掘及細細品味，就讓我們相約在雲林吧！
斗六農稼莊的米粉海鮮鍋，滿滿的海產用料澎派，雲林林內的芋頭Q綿細密，在產地吃到的口感滋味果然不一樣。
摘自《科技生活雜誌》2021年11-12月號233期 文/編輯部 圖/黃國倉、潘國正攝
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