冬日的一月,造訪新竹公園內的湖畔料亭,去年底甫進駐試營運的女主人張鳳齡,娓娓訴說著她對麗池的深厚感情及回憶,每回有國內外的訪客,她總喜歡帶到這座風景雅致、林木蓊鬱、承載著歷史人文軌跡的公園。

 

去年受疫情三級警戒禁內用衝擊,原有的餐廳、茶室歇業,空盪盪的房舍讓她覺得很可惜。「新竹公園像是新竹皇冠上的一顆鑽石,屬於精緻化的公園,有動物園、玻工館、孔廟、山丘、麗池、四棟日式木造老房子…等等,走訪國內外,我從來沒有看過一個地方的風景區能有這麼小而精美的多元文化景觀,所以我想要在其中兩幢日式建築周遭做到我的理想中的小京都,以一己之力再度擦亮這顆鑽石」,原享受著退休悠閒生活的張鳳齡,認真且熱情的說。

 

這樣的情懷與理想促使我們決定這期玩食風尚,報導對新竹人及外地人都已很熟悉的新竹公園,說說百年公園的故事,也透過全新風貌的湖畔料亭說麗池生活美學的故事。現在邀您與我們一同走進新竹公園尋幽訪古,了解她百年身世的故事。

 

百年公園 新竹皇冠上的綠鑽石

新竹公園位於新竹火車站後站範圍,步行約10分鐘,約13公頃的腹地廣闊,內有親水性的水景─麗池池塘(新竹公園因而又稱麗池公園),有多元文化景觀,以及湖畔料亭、新竹州「自治會館」等歷史建築。

 

百年新竹公園過去也稱麗池公園,擁有豐富多元的文化景觀、古物及歷史建築。

 

話說新竹公園的前世

這裡原是清朝的古戰場,日軍於1895年6月22日攻佔新竹城後,地方士紳組織隊伍反攻,他們於十八尖山下,即今之新竹公園附近的小山丘交戰失利,新竹城因而成為日本政府完全統治的城市。

 

大正五年(1916年)日本殖民政府規劃了新竹公園,因經費問題,這座新竹第二號公園(按:第一號是十八尖山的森林公園),遲至1921年始建整理完成。

 

1936總攬水山好景的自治會館

建於1936年的「自治會館」(今之玻璃工藝博物館),是新竹公園最核心的建築物,擁有近水靠山的優美休閒空間,從老照片可以看到麗池公園的日式料亭,早在日據時代就可以划船,並設計供遊人摸石過河和釣魚的景致。

 

在麗池泛舟是老新竹人共同的回憶,從老照片可以看到麗池公園早在日據時代就可以划船。

 

根據中原大學建築系教授黃俊銘考證顯示,「自治會館」的建築設計及監工單位是新竹州土木課營繕係,設計者應為該課建築技師手島誠吾,做為集會、迎賓、招待所之用。自治會館建於1936年6月25日,同年12月25日落成,前後只花了半年時間。建築總面積352坪建築,總工程費為7萬3000多日圓,這幢建築物以接待官員為主,類似今天的高級公教宿舍。

 

戰後1945年先作為國軍接收委員會暫住,而後成為美軍顧問團新竹團址,顧問團結束任務後,由新竹憲兵隊接手暫住,一直到赤土崎建成憲兵隊址後遷移過去。2000年市府轉換成新竹玻工館,文化局接手,除有玻璃工藝典藏和常設展外,與旁邊可體驗的玻璃工坊連成一氣,成為外地人認識、體驗新竹玻璃產業的櫥窗。

 

日治時期的的新竹州「自治會館」,與湖畔料亭同屬於文武官員行館,歷經更迭,現為新竹市玻璃工藝博物館。

 

台灣僅存的公園料亭 湖畔料亭

湖畔料亭是昭和6年(1931)新建的四棟「市營休憩所」。1935年為配合「始政四十周年紀念臺灣博覽會」,進行休憩所的擴建,料亭成了市內最頂級的庭園式休憩場所。

 

昔日的湖畔料亭是接待日本來新竹洽公,或參訪的高級文武官員,連日本皇家到新竹州考察時,也在此用膳接待,因此修建得非常細膩、精緻,透由玻璃窗可盡覽麗池上的生態。

 

料亭坐落湖中,當時沒有蜿蜒湖上的九曲橋,達官貴人可從自治會館步入料亭用餐,並可乘船於湖面,猶如畫舫穿梭的美麗風景,夜晚更是燈紅酒綠、夜夜笙歌的娛樂空間。

 

湖畔料亭原為日本人接待高級文武官員的宴飲處所,一般平民百姓只能隔著麗池遠眺。

 

戰後,料亭先後由空軍醫務隊、空軍子弟小學,以及空軍軍眷作為「空軍十一村」眷舍,後轉為藝文展覽空間,近年轉為餐飲、伴手禮、閱讀喝咖啡處所。

 

料亭臨湖而立、高低錯落,親水近山(十八尖山)日式木構建築群,2017年登錄為歷史建築。其中兩幢已打造為「麗池生活美學館」,重返昔日宴飲招待的日式會館,此部份留待最後篇幅介紹。

 

1971動物園曾是古物「中途之家」

除了台北市木柵動物園外,新竹市是唯一有公立動物園的城市,而且就在新竹公園內。新竹動物園為臺灣原址現存最老的動物園,它的前身是新竹市兒童樂園,1935年為慶祝新竹街改制為新竹市五週年而成立,真正改名為新竹市動物園是1971年7月1日。

 

日據時代因道路拓寬,不少古物因拓寬而遷移入園。包括清朝時代的五尊古砲、石馬、石虎等,還有日據時代神社前的黃鼎三等人奉獻的石燈和石柱等,可說是古物的「中途之家」,經新竹市文化局清查統計有十三項古物。

 

特別的是,過去清朝紀念淡水廳城落成紀念碑,也曾經流落到新竹動物園內,而且背面平滑面,成為新竹市動物園落成時被刻上「囿苑宏規」,成為主碑。後來被發現,考據出原位於東門迎曦城樓前,目前已經物歸原位,豎立在東門城迎曦門前。

 

原來的新竹動物園,是許多新竹人的共同記憶,經市政府拆掉籠子,整修成為今天不以動物量取勝,而是可親近的友善空間,讓參觀者可與動物接近為主。歷經改建、2019年底重新開園後,便成為許多外縣市遊客必訪景點之一,園區內有5大動物人氣王:河馬、馬來熊、紅毛猩猩、孟加拉虎與北美浣熊。

 

原來的新竹動物園是三代新竹人的共同記憶,,經市政府整修後,讓參觀者可近距離觀賞動物。

 

千株櫻花林 一秒來到日本京都

每年二、三月在公園內開花的千株櫻花林,讓遊客一秒走進日本千年古城─京都。

 

新竹公園的千株櫻花林以河津櫻為主,每年櫻花季吸引眾多賞花人潮。

 

20年前,已故總統李登輝之友會的日本友人贈送了上百株的河津櫻樹苗,由「櫻花爺爺」楊根棟與一群熱心志工出錢出力嫁接出許多品種,細心照顧讓櫻花盛開,目前盛開的即為河津櫻,後續還有富士櫻、八重櫻、山櫻等接力綻放,花期可望持續到3月底。

 

這一大片的河津櫻搭配麗池、日式庭園、九曲橋,不管白天、晚上都有賞花人潮,還有民眾特地穿和服前來賞櫻,呈現濃濃的日本風情。

 

著和服漫步於日式木構建築群,一秒走入小京都。

 

昔日王公貴族宴 飛入鳳庭麗池畔

「料亭」為日本料理高級飲食店的稱呼,同時也是欣賞日式建築、日本庭園、精美餐具、美術工藝品等日本文化之美的集大成場所。進駐昔日的湖畔料亭後,女主人致力重返日本料亭文化之美,將兩幢日式建築分別命名為「麗池畔」及「鳳亭」,統稱為「麗池生活美學館」。

 

依偎麗池而建的湖畔料亭,景色絕美,無論白天夜晚都有濃濃小京都的古老氛圍,透由玻璃窗可盡覽麗池上的生態,還有鴛鴦戲水的場景上演。

穿著和服,置身日式老房子,窗外湖畔美景一覽無遺,這是在鳳亭才能體驗到的文化美學。

 

雙主廚專業分工 堅持日本料理職人精神

為了達到她心目中的「小京都」,除營造往日時光的日式氛圍與老味道,更不惜重金禮聘林森北路條通日本料理店的雙主廚,正統日本料裡分工精細,由40多年日本料理資歷的老師傅阿宗師負責煎炒、烤台、炸台,有近30年和食經驗的阿坤師則是板前料理長,負責冷台,擺盤、冷盤、刀工、握壽司都出自他之手。

 

兩位主廚多次共事,對日本料理有共同的堅持,料理水平相當,合作默契十足,無論是三五百元的定食到上千元的無菜單料理,都由他倆專業分工而成。雙主廚以新鮮的食材、用心的態度、細膩的處理手法,重現日本料理的經典。

 

平凡食材的不平凡料理

烤炸物的火侯掌控是關鍵,全憑阿宗師數10年的經驗來判斷,炸蝦天婦羅、烤香魚、烤鰻魚、烤鯖魚這些日本經典炸烤料理,都由他全程顧爐子,完全不能分神。他說,日式料理講究原味,視食材搭配適合的材料烹製,才能把新鮮度最大化的提升上來,不見得一定要使用高檔食材,把平凡食材做得很有價值感,那才是真功夫。

 

烤鯖魚要選油脂豐厚的挪威鯖魚,烤起來的魚肉口感才會香甜不乾柴。烤鰻魚、烤鯖魚這兩道是「麗池畔」的人氣定食,皆出自烤台主廚阿宗師巧手。

 

烤鰻魚好吃的重點在醬汁;炸蝦天婦羅的麵粉+水的比例很重要,放入冰塊可減緩發酵,讓麵衣酥脆不含油香魚要挑母的,會先以特調醬汁煮6個小時再烤,吃起來的口感才有層次用柴魚高湯及些許米酒加進玉子燒裡,可提升蛋香味,且有特殊風味外面通常都是裹魚漿下去炸牛蒡絲,我們裹的是薄薄的粉+櫻花蝦+山芹葉,所以口感味道都很特別….」,阿宗師不吝分享他將平凡食材變身高檔料理的秘訣。

 

鳳亭日料 精緻無菜單料理

鳳亭的無菜單料理每道都有故事,精心挑選的食器承載著用心烹煮的食物,完美詮釋日本料理所講究的色香味。如湖畔豐收丼,是主廚因看到麗池肥美鯉魚、生態豐富而有的靈感,吻仔魚、鰻魚及鮭魚卵下面鋪蛋絲,搭配大船入港的食器,一開蓋香味撲鼻,加上視覺震撼,讓賓客驚呼連連,已成為這裡的特色招牌。

 

湖畔豐收丼搭配大船入港的食器,呼應麗池生態,已成為鳳亭的特色招牌。

 

炸天婦羅從食器到食材呈現就像個藝術品,阿宗師的炸粉紅櫻花樹枝是一絕,須趁麵線散開浮在熱油上時,用彈指神功將以甜菜根染成粉紅色的麵粉點綴其上,這個沒有3~4年的功力是做不到的,阿宗師的炸功真是爐火純青、令人讚嘆啊!

 

炸台主廚阿宗師以爐火純青功力炸出好看可食的粉紅櫻花樹枝,每每讓賓客讚嘆不已!

 

御節年盒 日本節慶料理

鳳亭特推出的御節年盒,是日本新年及重要節慶才會有的御節傳統料理,很有創意及賣點。由雙主廚把包含前菜、燒物、煮物、醋物等10餘種日料以顏色相互搭配襯托,不僅賞心悅目,更讓人食指大動,這個御節年盒因準備起來頗費周章,得於3天前預訂。

 

冷台主廚阿坤師以日本料理的紅白綠黃黑5色作御節年盒擺盤基底,尚青的食材,多樣化的御節料理,美觀又可口。

 

每逢周六日,女主人張鳳齡會精心安排live band,欣賞湖畔綠意美景,品嘗著精緻的和食、會席料理,啜飲特調飲品,遙想80多年前達官貴人在此宴飲的情景,這份舒適自在與歡暢,大概也不過如斯!

 

女主人張鳳齡將優美的日式湖畔料亭命名為「鳳亭」,期望打造成人文藝術展演的舞台,提供新竹人作為美學文化活動和科技商務研討的場域。

 

走在麗池公園林蔭小徑間,陽光輕灑、微風徐徐,麗池畔的日式木構老房子隱蔽於鬱蓊樹林間,恬靜幽雅的氛圍,引人入勝,尤其是櫻花季期間造訪,被櫻花、綠意、湖景簇擁的日式建築,有著濃濃小京都的古老氛圍,這片新竹最美麗的風景,您怎能錯過?

 

臨湖而立的「麗池畔」提供定食、餐酒、咖啡飲品、甜點,天氣晴朗時座無虛席。

源自澳門的 400次咖啡,以手打咖啡400次,打發出奶泡而聞名,這裡加入1比1的牛奶,咖啡的苦味融合牛奶後,口感綿密順口。

特調小時光(左) 是甜甜酸酸的氣泡飲,很像小時候喝的飲料;藍色湖畔沙瓦(右)加進彈珠汽水,是ㄧ款有古早味的飲品。

 

 

 

 

 

 

 

摘自《科技生活雜誌》2022年春季號234期      文/編輯部         圖/黃國倉攝

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