庭園景觀設計搭配原生樹種、竹林,以景造景,營造森林般的清雅深邃。

山上最新開幕的咖啡秘境是cama café品牌旗艦店「豆留森林」,歷時2年的籌備,投入百位專業人力,斥資千萬修復日式老宅與庭院,於去年11月底隆重開幕,同步推出多項cama café的全台創舉。

CAMA COFFEE ROASTERS豆留森林

豆留森林就在山腰的格致路麥當勞旁,日式老屋是昭和12年(1937年) 所建,原為台灣省政府「農林廳林業試驗所轄管廳舍」,現已登錄為歷史建築,是臺北市政府文化局「老房子文化運動2.0」推行後的首例,為現烘咖啡連鎖品牌cama café的首家旗艦店。

業者邀請曾榮獲傑出建築師獎,主導過「好樣文房」、「四四南村」翻修的許伯元建築事務所團隊合作,將老屋悉心修復,保留歷史老宅原有風貌,透過空間設計賦予全新靈魂。在網路上熱傳的竹林秘境,是與曾主導電影「少年Pi的奇幻漂流」、「賽德克巴萊」等造景製作的資深團隊強而青合作,善用陽明山獨有的氣候條件,搭配原生樹種、竹林,以景造景,營造森林般的清雅深邃。

豆留森林的日式老屋是昭和12年(1937年) 所建,原為台灣省政府「農林廳林業試驗所轄管廳舍」,現已登錄為歷史建築

全台獨有特色咖啡&頂級精品咖啡

全區占地600坪,cama用森林的概念,為咖啡空間做全新演繹,以五感體驗創造消費者全新的感官旅程。其中最推薦的前4名必喝咖啡是由cama獨家研發的帽子拿鐵、三溫糖濃縮咖啡、香草咖啡氣泡通寧以及焦糖拿鐵,這些都是門市過去看不到,甚至是全台獨有的咖啡。

帽子拿鐵是豆留森林的招牌之一,由服務人員在端上桌的奶泡杯中緩緩倒入濃縮咖啡,頂端的奶泡慢慢上升超出杯身,就像帶了頂白帽子,最後灑上些許可可粉及黑糖,互動過程頗有趣。

近年來有越來越多消費者喜愛喝黑咖啡或是冷萃,瞄準台灣目前蓬勃發展的精品咖啡市場,cama也推出10款頂級精品咖啡,我們品嘗了「馬拉威頂級藝伎」、「瓜地馬拉法漢尼斯精選」、「哥倫比亞安地斯山精選」這3款不同風味的精品咖啡。

馬拉威藝妓豆有蜂蜜的調性,帶有威士忌酒香,、柳橙、杏桃的熟成果香,口感明顯且有豐富層次,是許多嗜喝咖啡的最愛。豆留森林的藝妓咖啡價格平實,堪稱是高CP值的精品咖啡。

通常市面上的藝妓咖啡豆多來自巴拿馬,店家選用馬拉威藝妓是因為豆貌較大,口感較飽和扎實,採中淺焙及蜜處理法,與日曬法相近,但多了甜感味,回甘時有蜂蜜的調性,明顯且有豐富層次的口感,是許多嗜喝咖啡的最愛。

瓜地馬拉法漢尼斯精選,是淺焙日曬法的咖啡豆,有明顯的果香調性,帶點香檳葡萄、蔓越莓與紅櫻桃的風味,並散發一些紅酒發酵的香氣,適合喜歡帶點酸感咖啡的客人品嘗。哥倫比亞安地斯山是水洗中深焙豆,帶有明顯堅果及可可的調性,咖啡感較重,推薦給平常喜歡喝美式、濃縮咖啡的消費者。

「沉浸式五感體驗」的專業咖啡課程

為讓消費者對精品咖啡有深度的了解與體驗,豆留森林在此開闢cama的第一間「咖啡五感+沉浸式體驗」的烘豆教室,並設計了專業咖啡體驗課程,帶領消費者了解從一個生豆,到一杯咖啡的烘豆過程。由專屬的咖啡講師講解與帶領,課程提供不同焙度的精品豆讓學員品飲外,另提供3 種精品豆選擇,讓學員依據喜好自行調配比例,客製自己專屬風味的咖啡豆,甚至還可現場體驗烘豆並製成濾掛分享給朋友,課程時間90~120分鐘。

咖啡課程可體驗烘豆並製成濾掛分享給朋友。

強調「咖啡五感+沉浸式體驗」的烘豆教室,規劃有專業咖啡課程。

顛覆消費者心中cama只賣咖啡的印象,cama豆留森林首度嘗試跨足餐飲業,經相關人員不斷試吃半年後,研發推出經典早午餐、下午茶、排餐、戶外庭園野餐籃等全天候餐食,主廚推薦的早午餐,主打肉食主義客群,漢堡肉是美國牛每天現作,因肉多多加份量感十足,很受男性喜愛,目前也是No. 1人氣餐點。

主打肉食主義的早午餐,肉多多加份量感十足,很受男性喜愛。 

獨家研發的創意甜點「紅豆抹茶熱蛋糕」是介於鬆餅及磅蛋糕間的口感,沒有鬆餅那麼紮實,也不像磅蛋糕般的乾硬感,為店家手作麵團熱烤而成,配上手打紅豆泥、奶霜醬及抹茶醬,增添多層次味道與口感,抹茶醬可中和甜膩感,跟熱蛋糕超搭,如果醬料不夠,都可再請店家續醬,我個人覺得來個兩疊抹茶醬剛剛好,這樣每一口蛋糕都可配著抹茶醬來吃,很是過癮。

獨家研發的創意甜點「紅豆抹茶熱蛋糕」是介於鬆餅及磅蛋糕間的口感,很是特別。

竹林秘境X庭園造景

豆留森林的日式庭園真的很美,景觀設計團隊以原有樹種植栽為思考來規劃庭園造景,不管是竹林小徑、草地上的一艘小方舟,還是木桌上的小生態池,處處可見業者的巧思與用心。這麼精緻優美的庭園景色,業者很大方的全天候免費開放參觀,並在庭園處處規劃有休息座椅,還打造一間手繪文創風的開放休憩空間,將面對庭園的一面透空,飾以充滿生命力的熱帶植栽,自己一個人點杯咖啡坐在裡面放空,也很療癒!

運用原有竹林,將下半部雜亂枝葉修剪而成竹林秘境,是網路瘋傳的美照。

以原有樹種植栽規劃的庭園造景,一艘小方舟、木桌上的小生態池、手繪文創風的開放休憩空間,處處可見業者的巧思與用心。

因應未來的第四波咖啡浪潮,豆留森林引進義大利頂級精品咖啡沖煮系統Modbar,以精品咖啡的設計理念,拉近了咖啡師與消費者的距離,更增加了專業咖啡師與消費者之間的互動。未來品牌也將會陸續推出各種符合商圈特色的新店型,希望能讓台灣咖啡文化進入另外一個新領域。

陽明山美軍宿舍群餐廳,每家各有特點,但老宅的懷舊氛圍+休閒景觀+美食飲品是共通的特色,不僅美名遠播,更吸引許多人專程上山探訪,如果你還沒造訪過,那就落伍了喔!

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摘自《科技生活雜誌》2020年3月號221期

文:編輯部  圖:黃國倉攝‧豆留森林提供

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