北橫公路(台7線)沿線觀光資源豐富,桃園市政府觀光旅遊局今年啟動北橫風景特定區評鑑資源調查,爭取在2023年成為台灣第14處國家風景區。本刊精選北橫經典景點--拉拉山及石門水庫,在9月底體驗由觀旅局與雄獅旅遊合作所推出的拉拉山一日輕旅行,10月中旬則邀請在地生態旅遊達人孔俊凱老師導覽石門水庫,本期就帶領讀者探幽尋秘,一窺拉拉山及石門水庫的秘境與美景,並享用石門活魚的百變料理,值此換季的秋涼時分,正是滋補養生的好時節。

 

鳥瞰石門水庫流域

鳥瞰石門水庫流域,欣賞山巒層疊的壯麗峽谷絕美景觀。   攝影:Calvin Huang

石門水庫位於大漢溪中游,大溪鎮和龍潭鄉之間,水源來自大壩尖山北方,有著峽谷流域的秀麗風光。水庫於1964年建置完成,具有公共給水、灌溉、防洪、發電、觀光的多目標功能,桃竹苗民生用水及科技園區全仰賴這座水庫。

10月中旬,正值水情拉警報,我們在孔俊凱老師帶領下,探訪水庫私房秘境,觀賞到一般遊客看不到的景觀。

鳥瞰水庫流域的最佳觀賞點在「佛陀世界」,往昔這裡是童話世界遊樂園,現已改為閉修禪寺;

已荒廢的遊樂園     攝影:Calvin Huang

制高點是遊樂園廢棄售票口,有趣的是這裡的門牌號碼屬於新竹縣關西鎮,非桃園龍潭。

佛陀世界鳥瞰水庫流域的最佳觀賞點   攝影:Calvin Huang

我們常看到的壩頂美照,都是登上風景區內的最高點「嵩台」所拍攝,但這裡因地勢更高,視野遼闊,壩頂、集水區、後池、南苑生態公園等風光一覽無遺外,還可全景觀賞石門山、石牛山、溪州山等台灣小百岳層巒交疊,東南雪山山脈遠景相呼應的群山之美,而大漢溪流域蜿蜒穿過山巒間的壯麗峽谷地形,更是美上加美,往左前方看還能遠眺大溪,景觀絕佳。

佛陀世界制高點鳥瞰石門水庫    攝影:Calvin Huang

走踏庫底驚人風光

從鳥瞰制高處一路往下開,孔老師帶我們走一條當地人才知曉的山路小徑,並沿途導覽植物生態。拜水庫全區很早就劃為水源保護區之賜,觀光化程度不若日月潭,雖然限制了觀光的發展,卻也保留了最原始自然的風貌。

在地生態旅遊達人孔俊凱老師帶領我們走訪水庫秘境,水庫底有座古樸吊橋,很有味道。  攝影:Calvin Huang

走到水庫底,景象讓我們大吃一驚,遍地野草小花叢生。孔老師說,這整片都是集水區,現在草都這麼長了,可見乾涸很長時間。往前走到近水處空地時,又是一驚,土地因乾旱許久,一塊塊龜裂開來,令人怵目驚心,這個因水庫缺水才能顯現的地貌,美麗卻也讓人緊張!

水庫底,因乾涸許多久,已是遍地野草小花叢生的山谷景象。  攝影:Calvin Huang

水庫因低水位後露出奇岩怪石,我們站在一定角度觀賞孔老師說的魚嘴巴、半臥美人,果然栩栩如生,大自然的刀斧神工真是絕妙。  攝影:Calvin Huang

孔老師說,石門水庫是土堤壩,當初從石門山挖了約2坪的一座小山過來建造,而觀景台下方為洩洪壩,因要承受洩洪的巨大力道,所以用最重的磐石做底,從此處可清楚觀察到壩體兩種不同的構造材料,真是開了眼界。

水庫底可清楚看到龜裂的土地、低水位景況,以及壩體兩種不同的構造材料,真是開了眼界。  攝影:Calvin Huang

遊湖媲美桂林及小三峽

近幾年,石門水庫單車及路跑環湖已是全台運動盛事之一,明年即將轉型成綠能低碳、運動養生的石門水庫風景區,將結合電動遊園車、電動機車等綠色運具,並連結藍色公路,迎來全新的樂活漫遊度假休閒新型態。

水庫秀麗的景致媲美桂林山水,隨著不同水位及多變的氣候,有移步換景之妙,湖面時而日光閃耀燦爛,時而山嵐繚繞、雲霧飄渺,水波倒映旖旎山色,美不勝收的景致,另人心曠神怡。難怪古人將「石門織雨」列為大溪八景之一。

波光粼粼的湖光山色,在石門水庫,山居歲月靜好。  攝影:Calvin Huang

坐船遊湖是享受湖光山色的最佳途徑,水庫看點及秘境相當多,乘船可至大壩碼頭及阿姆坪碼頭,後者的船較新。

石門水庫滿水位時,可搭船遊藍色公路抵達新溪口吊橋。   攝影:孔俊凱

阿姆坪遊船業者規劃有薑母島之旅及環湖之旅。有小富士美名的「薑母島」,因偶像劇《命中注定我愛你》在此拍攝而走紅,島上仍有20多戶住家,及一座相當特別的土地公,土地公原先位於水庫底部,後為免被淹沒,才遷移至薑母島上,據說已有百年歷史。而原始的水中土地公廟的露出,則視為水情吃緊的表徵。

夜幕低垂時,從阿姆坪碼頭遠觀薑母島,島上住戶燈火已點亮。  攝影:Calvin Huang

黃昏時分在阿姆坪碼頭,映照出彩霞滿天。  攝影:Calvin Huang

石秀灣夢幻草原是孔老師特推的遊湖秘境美景。石秀灣水道曲折,河道兩側奇石嶙峋,湖光倒映,遊覽其上有如小長江三峽,還可看到高遶天空吊橋、小雪山隧道。

石秀灣水道曲折,遊覽其上有如小長江三峽  攝影:孔俊凱

乘船登上夢幻草原,是水庫缺水期的限定版美景,還可看到型如小富士山的薑母島。  攝影:孔俊凱

夢幻草原是水庫缺水時才能顯露的美景,過往這塊地原是農田,後成為集水區,但每逢缺水即會形成大面積草原,故稱為夢幻草原,成為限定版美景,鳥瞰時還能清楚看到一塊塊農田畫分的痕跡。

鳥瞰夢幻草原,可清楚看到舊時農田一塊塊畫分的痕跡   攝影:Calvin Huang

石門品活魚 一魚百味

隨著季節轉換,石門一年一度的活魚節也將登場。魚,富含豐富的膠質、優質蛋白質,還提供 Omega-3 多元不飽和脂肪酸、礦物質碘、維生素 D,以及其他維生素與礦物質等營養素,已被全世界視為超級健康食物,秋天吃活魚正好滋補暖胃。

石門活魚發跡於水庫建成後的50年代,從一魚二吃、三吃,到現在已有108種吃法,堪稱是百變料理。

石門活魚以烏鰡、草魚為大宗。烏鰡肉質細緻軟嫩,油脂感較重;草魚肉質Q彈紮實,兩種魚的個體大、少刺,很適合作成活魚多吃。要作到一魚三吃以上,魚體重量需在8~10斤以上,魚肉才會肥美。

以為到石門要湊足一大圓桌才能享用活魚多吃嗎?因應家庭型態的轉變,許多活魚餐廳也發展出2~5人份套餐,一樣是活魚現殺,但由2~3組客人共享一條魚,同時仍有多種口味的魚料理供擇,非常方便且貼心。

石門活魚目前仍有多達50家餐廳林立,頗讓人有選擇困難,桃園市府去年辦理的石門活魚節網路票選前三名料理的餐廳,是個可參考的指標,礙於篇幅有限,這次只能走訪其中兩家活魚餐廳--心蘭及佳園,另一家是玉蘭,都是經營數10年的老字號。

■ 創新研發新菜色

心蘭活魚餐廳老闆林振輝(右)、主廚李仁堅(左)致力研發新菜色,強調要有自己獨特的料理與口味。

票選第一名料理是心蘭的「瓦片魚捲」,發想來自主廚李仁堅的童年回憶,有43年廚師資歷、金門出生長大的他,回想在民國68年國共內戰期間,「單打雙不打」的空襲,常將自家三合院的磚瓦擊落,母親就地取財,挑撿掉落在屋簷下的瓦片,並將食材置於其上來燒,瓦片料理就成了兒時記憶中的美食。

魚捲放在兩塊瓦片上,很有古早味,魚肉厚度超過2公分,加入杏仁粒、馬告等特殊香料調味而成,佐魚羊羹入口,是別處吃不到的創新料理。  攝影:Calvin Huang

店內No. 1 招牌菜是糖醋松鼠魚,特色在刀工及醬汁,剖花的刀工細膩費時,裹粉後油炸,油溫需控制在180度,肉質才能外酥內軟,糖醋醬汁是老師傅特調,口味獨特。

糖醋松鼠魚上桌後,淋上熱騰騰的特調醬汁,讓魚吱吱作響,故稱為松鼠魚,有型有味有音的料理,是店內No. 1 招牌菜。  攝影:Calvin Huang

菠蘿檸檬魚也是高人氣菜色,類似泰式酸辣口味。取自魚腹的肉片,川燙後放進獨特湯汁,上桌前再淋上新鮮檸檬原汁,口味酸而不辣。

菠蘿檸檬魚7~8年前獨家研發,當時20家活魚業者各出1道料理,由產官學研20多位評審盲測,這道料理被評選為第二名。  攝影:Calvin Huang

魚鱗產品是心蘭獨家研發,2016年獲選桃園好禮伴手禮。林老闆說,魚鱗是魚料理的廢棄物,每次處理時,發現雙手黏黏的,表示魚鱗富含膠質,遂突發奇想,試作2個月後,成功將魚鱗上的膠質煮出來,並作成魚鱗凍,因不含凝固劑、添加劑,從冰箱取出後要立即食用,否則很快塌散。

剩下的魚鱗就丟棄了嗎?林老闆發現煮出膠質後的魚鱗,反而呈現酥脆口感,加入櫻花蝦、芋頭丁、芹菜拌炒增香,包著生菜吃,鹹酥脆的特殊口感,很是特別,老闆笑說這道菜是個美麗的意外。

林振輝將魚鱗費時費工處理後,獨家開發出魚鱗凍及魚鱗蝦鬆,口味相當獨特。  攝影:Calvin Huang

 

■ 三代傳承好廚藝

佳園活魚餐廳由老闆黃振崑與妻子古素真共同經營,黃振崑與父親黃千來曾是知名的總舖師,父親當時也是蔣公外燴御用的廚師。

位在三坑活魚街上的佳園,由兩代總舖師黃千來、黃振崑傳承好味道,現在廚房則全交由第三代黃建智掌勺。

43歲的主廚黃建智個性靦腆,但很有廚藝天分,從小在外燴場看著總舖師的祖父、父親料理,也曾到其他餐廳跟著老師傅學習,練就一身好廚藝。

「黃金菠蘿魚」是2019石門活魚節網路票選第二名的菜色,為感念初代辦桌的招牌菜「鳳梨鰻魚」,加以改良而成。  攝影:Calvin Huang

麻油清蒸魚採用草魚,草魚的紮實口感,經過黃建智的巧手後,居然變為滑嫩細緻。他透露,需要將草魚改刀作並作特殊處理,才有如此滑嫩口感。

麻油清蒸魚入口滑嫩細緻。展現主廚黃建智的過人廚藝,草魚用麻油爆薑,加木耳、山藥、杏鮑菇一起蒸煮,是道營養滋補的好料理。  攝影:Calvin Huang

乾炸紅糟魚取烏鰡中段最肥美處切塊,以蒜汁、薑汁調味醃漬,去腥兼提出魚的鮮甜味,再以降血糖血脂的紅麴按摩、醃漬後,以140度油溫乾炸,才能有漂亮的外觀和口感。他說,紅麴遇熱會變黑、油炸溫度不對會苦掉,嘗試很多種方式後,發現用最簡單的乾炸,最能呈現美味。

乾炸紅糟魚夾九層塔,沾著胡椒鹽吃,涮嘴的口感頗像零食,但卻是道健康養生的魚料理,很像開胃菜,也很適合作下酒菜。  攝影:Calvin Huang

百菇魚頭湯是用烏鰡頭,加上巴西蘑菇、茶樹菇、黃金蟲草、杏鮑菇、香菇等乾菇烹煮而成,乾菇讓湯頭香氣重、味道更鮮甜濃醇。烏鰡的頭含豐富膠質,最適合煮湯,但一定要經過特殊處理,才能將魚頭厚又腥的黏模去除乾淨,魚肉才會好吃。果然每口魚肉都在齒間彈牙,感受到滿滿的膠原蛋白。

百菇魚頭湯魚肉Q彈、湯頭鮮美濃醇,所有的菇類皆採乾菇,因乾菇香氣重,湯越熬口感味道越好。老闆娘古素真對兒子手藝讚不絕口,她偷偷的告訴我們,兒子是青出於藍。果然在黃建智的料理下,每條魚竟有昇華之感,呈現超乎想像的口感。  攝影:Calvin Huang

桃園市府2020石門活魚節即日起開跑至12月底,許多餐廳皆針對小家庭推出2-6人份精緻活魚套餐,只要750元起就能享受4菜1湯以上的在地活魚美味,輕鬆品嚐無負擔!(參考餐廳:https://www.techlife.com.tw/Article/38955)

 

摘自《科技生活雜誌》2020年11月號228期  文/潘國正、編輯部  圖/黃國倉、潘國正攝‧孔俊凱提供

刊頭照:石門雲享 提供

 

 

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