國人愛吃蛋，據農委會統計，國人每日雞蛋消費量約2,300萬顆，幾乎是每人每天吃1顆蛋，在全世界排名數一數二。超過220億元商機的台灣雞蛋產值，這幾年來吸引各家企業競相投入蛋品市場，一場蛋升級革命正持續進行中，但是，愛吃蛋的你對蛋的觀念也跟著升級了嗎？
你還在吃傳統籠飼蛋嗎？
動物福利飼養已是全球趨勢
甚麼是籠飼蛋？ 你吃下肚的很可能就是籠飼蛋！
「台灣原本90%是籠飼，近年來非籠飼的飼養方式接受度雖有提升，但以去年新增飼養約1000萬隻蛋雞來看，所降幅度有限，估約降到85~87%」，寶奇生技董事長黃志博表示。
籠飼蛋，顧名思義就是以「格子籠」密集飼養的蛋雞所產的雞蛋，傳統的籠飼方式是3~4隻母雞養在約A4大小的籠子裡，母雞終其一生被關在鐵籠中成為產蛋機器。
狹窄的空間迫使牠們無法活動、自我清理，身體常會站不穩甚至被籠子卡住，導致骨骼斷裂、畸形和嚴重的羽毛脫落。一輩子身心受虐的母雞，因長期處於惡劣的生存環境中，很容易導致動物免疫系統局部性或全面性崩潰，並引起病原繼發性感染。
由於違反動物的自然天性與本能，母雞無法築巢、沙浴、在高處棲息，更無法張開翅膀梳理羽翼，對母雞健康有害，歐盟自2012年開始全面禁止籠式飼養方式，重視食安問題，動物福利飼養已成為全球趨勢。
健康一體 防治人畜共通疾病
以人道飼養的動物福利已不單純僅是動物保護議題，其實還牽涉到人畜共通傳染病的問題，這是世界動物衛生組織（OIE）不斷強調的核心觀念：「One Health(健康一體) 」。OIE近幾年已訂定各項畜牧飼養的動物福利規範，並要求各國政府必須訂定法律政策，落實改善經濟動物福利，因為經濟動物福利的好壞，涉及食品安全與人畜共通疾病、永續發展。
你知道全球70% 新興傳染病都是人畜共通嗎？禽流感、狂犬病、伊波拉、SARS 到現今的冠狀病毒都屬於「人畜共通傳染疾病」。
疾管署副署長莊人祥即表示，「在公衛防疫的概念上應趨向「防衛一體」（One Health），人類、動物、生態環境三者缺一不可」。國際上越來越多研究顯示，要把公衛真正做好，就是要把動物跟人畜的健康都要照顧到。
消費者應意識到：選擇動福蛋，就是重視重視動物健康，重視食品安全，並做好公衛防疫的個人責任。歐盟全面禁止籠飼這條路走了20年，也是從消費者認知覺醒開始。
非籠式飼養有哪幾種？
非籠飼養顧慮到動物的感受，一開始是從動物疾病預防的觀點來看動物福利，並以活動空間來定義，讓雞可以以符合其習性的方式活動，簡單說就是沒有住籠子裡，可以在一定範圍抓扒、沙浴、在高處棲息，可以自由跑跳飛活動。
目前在台灣非籠式飼養分為三種，歐洲法規就每一羽雞隻的活動空間規範如下:
(1).室內平飼： 0.1平方公尺/羽
(2).完全放牧： 5平方公尺/羽
(3).半放牧方式：一半戶外一半室內的放牧，除了0.1平方公尺/羽，還有每天充足日照時間。
「台灣非籠飼動福蛋目前市占率約為13~15%。以整體稍具規模的蛋品業者來看，市面上約有50多款的動物福利蛋，僅管台灣法令仍未禁止籠飼蛋雞，已經看到消費者、業者與通路商都在為動物福利共同努力」，黃志博指出。
注重動物福利，提供雞隻舒適的生長環境，是生產好蛋的基礎。圖為室內平飼養殖。
動福+機能蛋 兼顧動保及營養
以注重動物福利的機能蛋為主訴求之蛋品業者「寶奇生技」，以差異化的產品與市場，同步鎖定注重健康養生及動物保護意識的族群，備受中高端消費客群喜愛，亦受到市場矚目。
董事長黃志博表示，他們挑選與鼓勵合作的畜牧場參與人道養殖協會以及友善雞蛋聯盟，除了認證費用花費不貲外，不定期抽檢是否依循人道/動福規則的反覆作業繁多，希望跟上全球趨勢，提供並教育消費者「動物福利+無抗養殖」的理念。
台灣目前有大廠興蓋的現代化高樓籠飼，雖然有溫度、濕度、通風、光照等的管控，但還是格子籠雞，仍然是較不利母雞身心健康發展的飼養方式。
目前寶奇13個合作畜牧場，除了一個是CAS等級畜牧場外，另外12個場都是室內平飼。
寶奇合作的科技水濂密閉式CAS等級畜牧場，為摩斯漢堡指定供應的蛋場
機能好蛋的兩大核心競爭力
雞蛋是全營養的食物，幾乎含有人體所需的全部營養素，是便宜又方便攝取的食物，而機能蛋又比普通蛋多了更多的營養素，營養機轉價值更高。
那麼甚麼是機能蛋？又如何挑選機能好蛋？
所謂機能蛋是在雞飼料中添加特殊營養素，以提升雞蛋內的營養素含量，
方便忙碌的現代人攝取，有助於營養均衡。
寶奇生技是國內機能蛋先行者。黃志博透露，目前國內雞蛋的供應，白蛋占7成，紅蛋占3成，2018年他投入蛋品市場時，機能蛋占不到1%，所以將主力產品鎖定在紅殼機能蛋的藍海市場。
大型蛋商因為受規模經濟影響，投資機能蛋缺乏誘因，所以機能蛋多來自小農，生產量有限。因此，他們創業時奔走全台小農，以共享理念建立起「咱兜ㄟ」機能蛋產銷聯盟，成功輔導畜牧場分別產出葉黃素及DHA高含量的單機能蛋，並首創進入藥局銷售。
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「飼料添加劑」及「養殖技術」是他們產出機能好蛋的秘訣。
黃志博移植過去經營飼料事業的專業與經驗，因應不同的營養需求，在飼料中添加金盞花、亞麻籽油、藻類、維生素或硒、鎂、鈣、鋅等微量元素。除了無抗養殖，更積極添加益生菌，讓雞隻更健康與營養成分被有效吸收，這套「PB+微生物生態養殖技術系統」是寶奇與中興大學合作發展出的專利領先技術。
■ 延伸閱讀：擁有微生物＋植物性蛋白質領先技術的機能蛋
這兩大核心競爭力讓寶奇的機能蛋品檢驗出高含量的特殊營養成分。以金盞花飼料機能蛋為例，葉黃素高出一般雞蛋10至12倍，是全台市售通路中葉黃素含量最高的機能蛋。
寶奇的金盞花飼養機能蛋是全台市售通路中葉黃素含量最高。(圖 : 寶奇生技提供)
市面唯一 葉黃素+DHA雙機能蛋
特別值得一提的是市面上獨一無二的「雙機能蛋」。
黃志博表示，葉黃素及DHA是人體所需的重要營養素，但人體無法自行合成，需要透過飲食來攝取，葉黃素主要是有助於眼睛保健，可幫助吸收藍光或紫外線，減少光線帶來的自由基傷害；DHA是一種Omega-3不飽和脂肪酸， 和人體腦部的發育有很密切的關係， 具有健腦的作用，可以維持思緒清晰，精神飽滿，專注力高，學習力強，是幼童、孕婦、老人非常需要補充的營養成分。
那麼有沒有可能讓一顆雞蛋同時擁有葉黃素+DHA兩種機能性呢？
他試著將兩種營養素的原料同時添加於飼料中，經過5~6個月與畜牧場合作反覆試驗，找出黃金飼料比例，雖然個別營養素的峰值沒有單機能時高，但成功地同時讓兩種營養素都可被檢驗出高含量，目前已有4家畜牧場供應這款雙機能蛋。
原來雞蛋不含DHA，寶奇的雙機能蛋卻能在檢驗後，DHA可達到300mg/100g以上的含量，不僅更容易被人體吸收，而且因為其中豐富的Omega-3 脂肪酸，對人體具有抗發炎效果，很適合打完疫苗多加攝取。
寶奇的雙機能蛋葉黃素含量高達2188mg/100g，DHA可達到300mg/100g以上的含量。(圖 : 寶奇生技提供)
本刊實測結果，全素天然穀物飼料養殖，添加特調草本、營養配方的雙機能紅蛋，蛋黃顏色呈橘黃色，如果早餐第一個進食的是雙機能蛋，在沒有其他食物干擾味蕾下，蛋白口感滑嫩，蛋黃綿密扎實，吃起來略帶一點鮮甜味，好吃度較單機能紅蛋更勝一籌，讓我們吃完後有回不去普通蛋的感受。
市面上獨一無二的動物福利雙機能蛋來自寶奇
藥局機能蛋第一品牌
如今，寶奇已在全台約500家藥局通路上架販售，包含大樹藥局、躍獅藥局、日藥本舖、春天藥局等大型連鎖藥局，成為藥局機能蛋第一品牌。
去年，也已鋪貨至全台約300間的中高檔超市包含Jason’s、City Super、安永鮮物、美福等，其中還包含屬於有機通路的聖德科斯。
以為雙機能蛋是目前寶奇最高檔、營養的蛋嗎？其實不然，他們最新蛋品是專給孕婦食用的「寶貝蛋」，這款與月子中心、生技公司共同合作開發出來的機能蛋，含有4種營養機能，包含葉黃素、DHA、葉酸、膽鹼，高營養成分讓一人吃兩人補。
「好的機能蛋是用科技、大數據計算出來的。要從原料去做差異化，才會有差異化的產品，也才會有差異化的價格、通路與市場」，持續在合作畜牧場導入智慧化養殖系統的黃志博說。精益求精的動福機能蛋，難怪被消費者譽為「蛋界的哈根達斯」，對愛吃蛋的台灣消費者來說，也有了更好的新選擇。
■延伸閱讀：「蛋界哈根達斯」的誕生
好食好事基金會舉辦的「食農新創加速器」計畫第3屆成果發表會（Demo Day）中，寶奇生技以差異化的機能蛋獲「創新飲食」代表。
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