▲烘焙課程中，青銀幼同聚一堂、互動交流，對大家來說，這是難能可貴的學習經驗。
去年春季以來，歐美新冠肺炎疫情嚴峻，大眾瘋搶的物資除了口罩、漂白水、衛生紙外，麵粉竟也曾缺貨，這一波居家烘焙熱，為許多被迫宅在家的人，提供了紓壓療癒的功效。的確，許多心理學家分析，「烘焙」是一種具有療癒能力且帶有正能量的活動；本期邀請位在台中烏日共生宅裡的「73號手作烘焙坊」主廚賴富宏，分享他從烘焙教學中，體悟到的烘焙多元新價值。
阿嬤的烘焙初體驗
73號手作烘焙坊的後場位於合勤烏日共生宅的6F，寬敞的廚房正在進行烘焙課，時不時傳來一陣陣開心的笑聲，大人、小朋友的DIY身影，讓諾大的烘焙間頓時活潑熱鬧起來，這其中有位阿嬤，特別引人注目。
高齡88歲的阿惜阿嬤是第一次嘗試學習製作餅乾，今天要學作的是可可杏仁餅乾，她專心聽著主廚說明解釋製作流程及注意事項，等到開始動手作時，阿嬤顯得有些靦腆害羞，但在家人陪同及專業烘焙師的指導下，阿嬤開始享受這專注於當下的烘焙時光，流露出開心的笑容。
阿嬤的學習能力很強也很熱情，到了第3次烘焙課時，已經可以自己一個人獨自完成許多造型的餅乾，只要我們在旁邊稍微協助指導而已，讓我大開眼界。從陌生到愛上烘焙，她現在只要看到我，除了打招呼外，還會問:「今天有沒有上課？」
88歲的阿惜阿嬤，入住合勤烏日共生宅後，人生第一次上烘焙課，享受烘焙療癒帶來的持續幸福感。
樂齡學習X烘焙療癒
這是在手作烘焙坊的真實場景，很多人都會好奇為什麼叫73號？原因其實很簡單，因為地址在台中市烏日區大同九街73號，我們的烘焙坊是在合勤健康共生宅裡「愛自然健康事業」所孕育出來的！
我們的經營理念跟共生宅息息相關，它不是一般坊間的烘焙坊，而是長者與共生宅的重要媒介，創造了一個樂齡學習X烘焙療癒的新趨勢。阿惜阿嬤是入住共生宅的第一位長者，也是我們烘焙課程的最高齡學員，從她的身上，印證了烘焙療癒的心流過程。
烘焙，是一種融合視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的五感體驗，比起稍縱即逝的快樂感，能締造出更持續性的幸福感。這種心理狀態，正向心理學領域的先驅米哈里·契克森博士（Mihaly Csik-szentmihalyi）提出了「心流理論」來說明：這是一種個人精神、注意力完全投注在某種活動上的感覺，心流產生時，同時會有高度的愉悅感及充實感等正向情緒。
烘焙必須專心，有一定的目標與程序，有些許難度但可以做到，並且對他人有責任（在共生宅，長者所作的餅乾具有可被分享、供應甚至販售的價值），這些都相當符合心流的組成要件。
烘焙的多元意義與價值
烘焙教學具有多元義義與價值。
筆者的父親是開麵包店，我跟我哥哥從小就跟著父親製作烘焙，現在我踏入烘焙這個行業已經邁向第18年，我希望能夠用烘焙為這個社會帶來更多希望與快樂。在這裡，除了作自然健康的烘焙點心外，烘焙教學為我開啟了另一扇窗，實現了我的理想，。
因為共生宅本身是無障礙空間，採全齡通用設計，所以烘焙課也對外開放給全齡多元族群，包含爺孫、親子等，同時讓彼此陌生的大人小孩，跟住在共生宅裡的阿公阿嬤們，一起完成烘焙料理，這是個難能可貴的互動經驗。
3歲的小小朋友對烘焙的製作過程非常好奇。
我們的烘焙教室也提供給身障者，在家人或志工的陪同下共同學習，這是我在外面教學多年以來，沒有經歷過的，不僅讓我發掘到烘焙的多元意義，也讓我更清楚知道，73號手作烘焙坊是在做對的事情，在回饋社會大眾，創造烘焙的樂活新價值！
烏日共生宅全館是無障礙空間，採全齡通用設計，因此烘焙教室的規劃，也設計給身障者，在家人或志工的陪同下共同學習。
自然健康 無人工添加
岳父曾跟我說，「我們不是一個工人，是這個行業的藝術家」！因此，我一直堅持用真材實料、合理的價格與不藏私的授課等，來實現這個理想。在知名飯店擔任廚師的期間，很感謝岳父，他是餐廳的行政主廚，不藏私地教我很多如何管理與研發新品的方向，這些都成為我在73號手作烘焙坊擔任主廚的養分與能量。
除了烘焙教室積極開課以外，我們每天也都提供新鮮的麵包、蛋糕、手工餅乾、鳳梨酥、蛋黃酥、杏仁瓦片等多元產品，考量到主要消費群為長者與小朋友，強調少糖少油，絕無添加任何人工香料等食材，新鮮天然的口感，相當受到社區居民喜愛，甚至有女性顧客一次購買數百顆「古典玫瑰蔓越莓乳酪麵包」，作成彌月禮盒送給親友，目前該款麵包已成為店內人氣商品。
73號手作烘焙坊的麵包、甜點，全採自然健康、無人工添加的食材，「古典玫瑰蔓越莓乳酪麵包」是人氣商品。
目前在全台旅館裡，很少有像73號烘焙坊，同時擁有烘焙坊跟烘焙教室的店家，加上整棟共生宅中，有商旅、各種課程、西餐廳、咖啡廳、空中花園茶吧等眾多的營業場所，以及無障礙空間的設施，實在是吃喝玩購住的好地方，而烘焙DIY就是最熱門的活動之一。
期待您來上一次烘焙課，體驗烘焙帶來的身心療癒，以及那份持續性的幸福感吧！
摘自《科技生活雜誌》2021年1&2月號230期 文‧圖/賴富宏、攝影/黃國倉