▲烘焙課程中,青銀幼同聚一堂、互動交流,對大家來說,這是難能可貴的學習經驗。

去年春季以來,歐美新冠肺炎疫情嚴峻,大眾瘋搶的物資除了口罩、漂白水、衛生紙外,麵粉竟也曾缺貨,這一波居家烘焙熱,為許多被迫宅在家的人,提供了紓壓療癒的功效。的確,許多心理學家分析,「烘焙」是一種具有療癒能力且帶有正能量的活動;本期邀請位在台中烏日共生宅裡的「73號手作烘焙坊」主廚賴富宏,分享他從烘焙教學中,體悟到的烘焙多元新價值。

阿嬤的烘焙初體驗

73號手作烘焙坊的後場位於合勤烏日共生宅的6F,寬敞的廚房正在進行烘焙課,時不時傳來一陣陣開心的笑聲,大人、小朋友的DIY身影,讓諾大的烘焙間頓時活潑熱鬧起來,這其中有位阿嬤,特別引人注目。

高齡88歲的阿惜阿嬤是第一次嘗試學習製作餅乾,今天要學作的是可可杏仁餅乾,她專心聽著主廚說明解釋製作流程及注意事項,等到開始動手作時,阿嬤顯得有些靦腆害羞,但在家人陪同及專業烘焙師的指導下,阿嬤開始享受這專注於當下的烘焙時光,流露出開心的笑容。

阿嬤的學習能力很強也很熱情,到了第3次烘焙課時,已經可以自己一個人獨自完成許多造型的餅乾,只要我們在旁邊稍微協助指導而已,讓我大開眼界。從陌生到愛上烘焙,她現在只要看到我,除了打招呼外,還會問:「今天有沒有上課?」

88歲的阿惜阿嬤,入住合勤烏日共生宅後,人生第一次上烘焙課,享受烘焙療癒帶來的持續幸福感。

樂齡學習X烘焙療癒

這是在手作烘焙坊的真實場景,很多人都會好奇為什麼叫73號?原因其實很簡單,因為地址在台中市烏日區大同九街73號,我們的烘焙坊是在合勤健康共生宅裡「愛自然健康事業」所孕育出來的!

我們的經營理念跟共生宅息息相關,它不是一般坊間的烘焙坊,而是長者與共生宅的重要媒介,創造了一個樂齡學習X烘焙療癒的新趨勢。阿惜阿嬤是入住共生宅的第一位長者,也是我們烘焙課程的最高齡學員,從她的身上,印證了烘焙療癒的心流過程。

烘焙,是一種融合視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的五感體驗,比起稍縱即逝的快樂感,能締造出更持續性的幸福感。這種心理狀態,正向心理學領域的先驅米哈里·契克森博士(Mihaly Csik-szentmihalyi)提出了「心流理論」來說明:這是一種個人精神、注意力完全投注在某種活動上的感覺,心流產生時,同時會有高度的愉悅感及充實感等正向情緒。

烘焙必須專心,有一定的目標與程序,有些許難度但可以做到,並且對他人有責任(在共生宅,長者所作的餅乾具有可被分享、供應甚至販售的價值),這些都相當符合心流的組成要件。

 

烘焙的多元意義與價值

烘焙教學具有多元義義與價值。

筆者的父親是開麵包店,我跟我哥哥從小就跟著父親製作烘焙,現在我踏入烘焙這個行業已經邁向第18年,我希望能夠用烘焙為這個社會帶來更多希望與快樂。在這裡,除了作自然健康的烘焙點心外,烘焙教學為我開啟了另一扇窗,實現了我的理想,。

因為共生宅本身是無障礙空間,採全齡通用設計,所以烘焙課也對外開放給全齡多元族群,包含爺孫、親子等,同時讓彼此陌生的大人小孩,跟住在共生宅裡的阿公阿嬤們,一起完成烘焙料理,這是個難能可貴的互動經驗。

3歲的小小朋友對烘焙的製作過程非常好奇。

我們的烘焙教室也提供給身障者,在家人或志工的陪同下共同學習,這是我在外面教學多年以來,沒有經歷過的,不僅讓我發掘到烘焙的多元意義,也讓我更清楚知道73號手作烘焙坊是在做對的事情,在回饋社會大眾,創造烘焙的樂活新價值!

烏日共生宅全館是無障礙空間,採全齡通用設計,因此烘焙教室的規劃,也設計給身障者,在家人或志工的陪同下共同學習。

 

自然健康 無人工添加

岳父曾跟我說,「我們不是一個工人,是這個行業的藝術家」!因此,我一直堅持用真材實料、合理的價格與不藏私的授課等,來實現這個理想。在知名飯店擔任廚師的期間,很感謝岳父,他是餐廳的行政主廚,不藏私地教我很多如何管理與研發新品的方向,這些都成為我在73號手作烘焙坊擔任主廚的養分與能量。

除了烘焙教室積極開課以外,我們每天也都提供新鮮的麵包、蛋糕、手工餅乾、鳳梨酥、蛋黃酥、杏仁瓦片等多元產品,考量到主要消費群為長者與小朋友,強調少糖少油,絕無添加任何人工香料等食材,新鮮天然的口感,相當受到社區居民喜愛,甚至有女性顧客一次購買數百顆「古典玫瑰蔓越莓乳酪麵包」,作成彌月禮盒送給親友,目前該款麵包已成為店內人氣商品。

73號手作烘焙坊的麵包、甜點,全採自然健康、無人工添加的食材,「古典玫瑰蔓越莓乳酪麵包」是人氣商品。

目前在全台旅館裡,很少有像73號烘焙坊,同時擁有烘焙坊跟烘焙教室的店家,加上整棟共生宅中,有商旅、各種課程、西餐廳、咖啡廳、空中花園茶吧等眾多的營業場所,以及無障礙空間的設施,實在是吃喝玩購住的好地方,而烘焙DIY就是最熱門的活動之一。

期待您來上一次烘焙課,體驗烘焙帶來的身心療癒,以及那份持續性的幸福感吧!

摘自《科技生活雜誌》2021年1&2月號230期  文‧圖/賴富宏、攝影/黃國倉

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