到彰化觀光,一定不能錯過彰化許多著名美食小吃,本期先帶領讀者紙上品嘗彰化爌肉飯、彰化肉圓。礙於雜誌篇幅有限,彰化三天兩夜的精彩遊程報導,將分兩期呈現,下期將從在地人的角度,帶讀者走訪鹿港經典小鎮及美食小吃,更特別的是,國家雙認證的「人間國寶」木雕大師李秉圭也來親自導覽,還有彰化多元的文化資產瑰寶、產業文化館、觀光休閒生態農場,以及日本鐵道迷必朝聖主題餐廳…等,請關注下期玩食風尚。

■ 彰化三寶 必吃銅板美食

彰化有三寶:爌肉飯、肉圓和貓鼠麵。我們這次品嘗的是在地人大推的前兩寶。

彰化爌肉飯 24小時不打烊

爌肉飯是彰化人的國民美食,有名到彰化縣府還特地印製了「彰化爌肉飯美食地圖」,洋洋灑灑地列了69家,讓遊客按圖索驥。

在地文史工作者鄭武郎表示,工業時代,因工廠為3班制,為吃的快又不容易餓,爌肉飯即變成彰化人填飽肚子的首選,造就彰化如今早中晚各時段都吃得到爌肉飯,24小時美味不打烊的現象,連早餐都要來碗爌肉飯,是當地特有的飲食文化。

我們在12點出頭專訪完彰化縣長後,匆匆趕到阿泉爌肉飯,因為在地人說,阿泉從早上7點營業到中午,人潮始終絡繹不絕,到午餐時分,很多東西就賣完了,晚來連爌肉飯都吃不到。

阿泉的爌肉飯用的是厚實豬皮帶腳庫肉,傳承4代的古早味作法與口味,讓每天用餐人潮絡繹不絕,在地人大推。

吃爌肉飯要有點勇氣,特別是女生,看起來很肥的皮,其實入口即化;厚實的豬皮帶腳庫肉,每塊爌肉滷的非常入味,瘦肉軟硬適中不卡牙,肉體的香味,回味無窮,配上濁水米及飯上一小塊甜鹹微辣的菜圃,好吃又下飯。

爌肉飯的皮肥而不膩、入口即化,肉體的香味,回味無窮。

已傳至第四代經營的年輕老闆說,他們家的爌肉飯是古早味,崇尚最自然的味道,傳承下來的是能呈現最原始的醬油香味及豬肉美味的配方及作法;這邊的湯也很鮮美,湯底是用蛤仔+大骨熬煮而成,老闆說,彰化爌肉飯搭配喝的湯頭,大多是這種作法。

阿泉爌肉飯的湯品,是用蛤仔+大骨熬煮而成的湯底,老闆從大鍋湯中撈出一碗隱藏版蛤仔湯,滿滿的蛤仔,果然湯頭鮮美。

 

多元吃法的彰化肉圓

到彰化必吃肉圓。鄭武郎說,彰化肉圓發源於北斗,在彰化市發揚光大,變化出多元化吃法,有Q皮、酥皮、素食、涼丸等,口味、作法、醬料都不同,但都各有支持愛好者。

全彰化市最知名之一,就是阿璋肉圓,「那些年我們一起追的女孩」場景就在這裡拍的。問為什麼電影會選擇阿璋肉圓拍攝,施老闆說,因為導演兼作者九把刀是住在附近的鄰居,他是吃阿璋肉圓長大的!

阿璋肉圓特別之處在皮及肉餡,外皮Q而不硬、軟而不爛。

阿璋肉圓第二代經營者施明裕表示,他們家的肉圓是傳統的作法,特別之處在皮及肉餡,外皮Q而不硬、軟而不爛,肉是當天現宰溫體豬,為給大家吃新鮮的肉,醃漬時間不長,可以吃到肉的脆度;醬料是每天自己現煮,用糯米加花生、芝麻、些許糖一起熬煮,口味也很特別。

肉圓的餡是當天現宰溫體豬肉,可以吃到肉的脆度;醬料每天自己現煮,用糯米加花生、芝麻、些許糖一起調煮,口味也很特別。

龍骨髓的口味很特別,是抽出豬的脊髓,加上中藥、蛋下去蒸,吃起來就像蒸蛋般綿密滑順。

他們也請建國科大教授林清鏡,以阿璋肉圓為中心,畫了一張水彩畫,掛在店裡,挺寫實和壯觀的。而且只要全國出了食安問題,彰化縣衛生局第一個就直接到阿璋肉圓店家檢查。老闆說這不是找麻煩,而是一種榮譽!

掛在店裡的大幅水彩畫,生動描繪阿璋肉圓吸引饕客紛來沓至的景況。

店內張貼彰化縣非萊豬標章,觀光客必吃的阿璋肉圓,是彰化縣府食安把關的重要店家。

■ 小西街巷弄尋寶

阿璋肉圓就位在當地人說的小西街,小西街不是個街名,而是個區域。吃完肉圓,我們往小西街巷弄出發,在貓鼠麵斜對面的轉角處,發現一座前身是「高賓閣」的縣定古蹟「彰化鐵路醫院」。

高賓閣的建築外觀呈現不對稱的立面設計,在1930年代是相當前衛的作品,屬於現代主義的建築。

小西街在日治時期是一個以火車站為中心的熱鬧娛樂區域,建於昭和27年(1938年)的高賓閣,不僅是當時中台灣最大的酒家,許多產業商會在此聚會交誼,更見證1930、1940年代藝旦、那卡西走唱的娛樂文化。

當時不少文人雅士在此出入、談論時政,包括台灣新文學之父賴和、台灣醫學之父杜聰明等亦在此聚會交誼,並留下珍貴的史料照片。目前已由彰化縣文化局委外完成修復,另由建築物所有權人臺鐵管理局職工福委會辦理招商中。

從高賓閣往右轉,就進入小西街特色巷弄,老街裡的紅磚舊屋與老店,淡淡訴說著過往的風華年代,漫步其間,歲月靜好,懷舊元素不時出現,有著尋寶的發現與樂趣。

小西街特色巷弄牆面,彩繪特色景點及美食小吃,很是吸睛。

這面牆將老店、老巷大集合,來趟小西街,看你能尋到幾個?

有著歲月般痕的老屋,文青與懷舊在此融合並存。

礙於雜誌篇幅有限,彰化三天兩夜的精彩遊程報導,將分兩期呈現,下期將從在地人的角度,帶讀者走訪鹿港經典小鎮及美食小吃,更特別的是,國家雙認證的「人間國寶」木雕大師李秉圭也來親自導覽,還有彰化多元的文化資產瑰寶、產業文化館、觀光休閒生態農場,以及日本鐵道迷必朝聖主題餐廳…等,請關注下期玩食風尚。

 

彰化旅遊資訊網提供了彰化各式主題旅遊電子摺頁供下載,最新出版的爌肉飯美食地圖就在第一個,可供讀者出遊參考。

摘自《科技生活雜誌》2020年1&2月號230期  文/編輯部  圖/黃國倉、潘國正攝

 

 

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