【島內旅行散策】隱藏在陽明山上的江浙美食(四)│科技生活

精緻套餐含甜點、水果共有9道，採用高等食材精心烹調而成。

陽明溫泉度假村(原名為陽明山菁山遊憩區)的雲起軒餐廳，由五星酒店資歷的江浙名廚程義輝師傅團隊掌勺，設計出養生精緻的多樣化江浙菜餚，有團客的合菜料理、精緻單點及個人化套餐，口味清淡高雅又健康養生，受到住宿客及遊客一致好評。

度假村的雲起軒餐廳，由江浙名廚程義輝師傅團隊掌勺，東坡肉採傳統江浙做法，一定要熬煮5小時以上，，肉質軟嫩不油膩。

江浙名廚掌勺陽明山在地食材入菜

程師傅精通各式菜系，江浙菜尤為拿手，他表示，江浙菜要求火候、香氣及回甘度，年輕一輩已很難做出兼具鍋氣與火候的功夫菜。他從每一次客戶的回饋中，把道地的江浙口味不斷調整，且善用山上及園區在地食材入菜，遊客只要吃過後，下次會專程上山享用程師傅團隊精心烹調的養生美食。

上海菜飯、東坡肉招牌必點

招牌必點是上海菜飯、東坡肉+荷葉夾、蔣公臭豆腐，程師傅也推薦醋溜魚片、無錫排骨、外婆燒肉等。上海菜飯是利用金華火腿、青江菜的鹹味跟菜香，燒出一鍋讓人回味無窮、香氣十足的米飯。

東坡肉採傳統江浙做法，一定要熬煮5小時以上，美味關鍵取決於火候，用中火熬煮5小時讓其入味，再悶1小時後慢慢縮汁，進冰箱固形後再切，肉質軟嫩不油膩。外婆燒肉吃法同東坡肉，但口感Q彈，秘訣在五花肉要先炸過再滷過，並燒山藥、杏鮑菇，用砂鍋來呈現。

蔣公臭豆腐的製作秘方是從蔣介石的家廚而來。有次蔣介石的家宴上出現了道臭豆腐，賓客品嘗後非常驚艷，也想依樣畫葫蘆做來吃，於是請自家的廚師請教這位家廚，江浙口味的清蒸臭豆腐做法就此廣為流傳。豆腐因發酵的很徹底，臭的很入味，也是這裡的招牌菜之一。

個人化精緻套餐

較早推出的招牌套餐以受客人歡迎的上述招牌菜色組合而成，甜點則是桂花酒釀湯圓，採用園區自種的桂花提味。

招牌套餐集合客人最愛的上海菜飯、東坡肉、蔣公臭豆腐和3種冷菜，甜點是用園區桂花烹煮的酒釀湯圓。

新近推出的精緻套餐，採用高等食材精心烹調而成，因此價位較高。有川耳+鳳尾魚+醉雞的冷菜三拼盤、磯煮山藥南非鮑、麥香鮮大蝦、極品佛跳牆、黑椒羊小排、碧綠田園蔬。其中磯煮山藥南非鮑採用山上的紫色山藥，以及南非產的新鮮鮑，而磯煮是日本一種煮海鮮的方法，以昆布、蘿蔔、柴魚慢火去炆，不用煮太長時間，可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚，保持肉質的鮮嫩彈牙。極品佛跳牆特別處在用雞湯做湯底，並加入蠔油、沙茶及少許酒熬煮而成，湯頭更為鮮美入味。