人稱「秀秀」的陳秀女,是新竹餐飲界的紅人,資歷有20年,去年底甫在竹北市開設春耕餐廳,也是她第一次當老闆,卻碰到百年難遇的世紀疫情,2~5月疫情最艱困期,來客數幾近零,她積極調整轉型,以共好的精神,持續耕耘她心中的這畝夢田,打造一間屬於在地鄉親、有溫度的餐廳。

有捨才有得 迎來轉型契機

外表秀氣的秀秀出身農戶,外表不像農家女外,言談舉止更沒有老闆的思維與架式,在跟她聊天的過程裡,完全沒有老闆的生意經,也沒有聽她在推銷餐廳的菜色,自始至終,她關懷的重點在「人」。

提到客人,她說再回雅緻很大的原因是想念這些客人。提起員工,她不避諱談及疫情衝擊後期,壯士斷腕資遣員工,但6月初卻迎來平均年齡55歲,個性成熟、品質穩定的廚師群,讓她可以全然信任主廚開出的菜單與料理,更開啟了春耕轉型台菜餐廳‧婚宴會館的成功契機。

「有捨才有得」還不只此例,2月份餐廳狂燒錢,她跟房東商討房租減收的可能性,房東回說:「秀秀,這正是考驗妳智慧的時候。」

她覺得房東說的很有道理,努力想方設法、積極轉型,與Uber外送平台配合推出訂製餐盒、規劃節慶各項優惠好康活動、營造舒適的戶外庭園用餐區…等,更投資大型宴會場地所需的視聽設備,沒想到這種種舉措,房東都看在眼裡,4月份時主動跟她說:「秀秀,我肯定妳的努力,所以決定免收1個月的房租,繼續加油」!這個及時雨讓她非常感動及感恩。

疫情期間,秀秀整理出前院旁的春耕談心室(上),也營造布置了浪漫寬敞的戶外庭園用餐區(下),成為餐廳的特色空間。

自然的古早味 共好讓利哲學

歷經疫情的震撼教育與調整優化,如今的春耕餐廳已成功轉型,大宴小酌皆宜,菜式風味多樣,但樣樣到位。在地當令的新鮮食材,不添加多餘的人工化學調料,不定時還有現流海產,吃得出自然原味的好味道。

不管是週邊社區鄰居便餐、在地社團組織聚會、婚宴尾牙,或是企業中大型聚餐/宴席,她都以辦桌的隆重心情接待每位賓客。難能可貴的是她完全不介意低預算的客人,相反地,她很樂意配合每組客人的預算需求,開出物超所值的菜單,曾有視障團體因此非常感謝她願意接單,並轉介另一個在地社團來此用餐。

她說,「讓大家有個聚會的場所,吃的開心滿意才最重要,利潤不是我考量的重點」,經營宴會餐廳還如此有佛心,真是非常罕見。

秀秀的經營理念很簡單,就是「你好我好大家好」。「雖然現在餐廳還沒有甚麼盈餘,但只要付得起員工薪水、廠商貨款後,我就讓利給客人,把菜及服務做到位,這樣才對得起每一位客人。」她誠懇的說。

我們三次造訪,都被秀秀熱情邀約一起吃飯,她說她最喜歡與人共食、聊聊天,這樣才是有溫度的一餐。這三次的菜色內容皆不同,但不管是宴席菜或家常菜,都是我們這群中年人最愛也最懷念的古早味;難怪秀秀說,曾有住在附近社區的一對夫婦來用餐後,交待員工來春耕公司訂席,並說餐廳的菜色口味很有古早味,她才知道原來當天來用餐的是科技公司大老闆。

春耕的家宴菜包羅萬象,有台菜、客家菜、粵菜、江浙菜、川菜等,每樣都吃得出自然的好味道,沒有雷區,還有自助式的豬油拌飯及冰淇淋任你吃到飽。水煮牛(上)、糖醋黃魚(中)、燒酒土雞鍋(下)、四季肥腸、港式椒麻雞是春耕的招牌菜,品嘗過的客人都說讚。

喜宴的龍蝦三福盤由龍蝦、珍珠雞、烏魚子組成,烏魚子是竹北本地盛產,品質國內No. 1;珍珠雞為本地畜養,肉質細嫩,味道鮮美,蛋白質高,脂肪低,這三樣都是宴席上的高檔食材。

 

耕耘玫瑰園 新竹婚宴浪漫首選

農家出身的她,從小就被父母親教導「要辛勤耕耘,天下沒有白吃的午餐」,這次的疫情更讓她堅定做回最純真的自我。她說:「感謝老天給我這麼美的環境,這麼好的停車場,我以惜情惜福感恩之心,歡迎大家來春耕」。的確,可以停約50輛車的寬敞停車場,從營業至今一直免費開放給有需要的人來停放,又是佛心一件。

她目前持續開發新菜色、精進各項服務,更許願栽種出一座玫瑰園。最愛玫瑰的她,從來不曾想過自己可以擁有一片玫瑰園,她笑說,這要拜疫情之賜,當時她常常在院子拔草,在庭院吹著涼風,讓她回想起童年同樣場景的悠閒快樂時光,因此突發奇想,何不試著自己來栽種玫瑰園呢?如今前院已可見到小小的雛形。秀秀很期待的說,「等到明年4、5月份,玫瑰盛開的花園,春耕將是新竹婚宴的浪漫首選。」

有心就有願,有願就能成,這份善念與善種,在春耕每次人與飲食的聚合中,正持續散播發芽。她希望營造的是很溫暖、很舒服、很自由的一家餐廳,下次來造訪春耕時,不妨跟秀秀聊聊天,感受屬於她的微笑與溫度,在美食、美境與美心中,如沐春風!

摘自《科技生活雜誌》2020年12月號229期  文/編輯部  攝影/黃國倉

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