精緻套餐含甜點、水果共有9道,採用高等食材精心烹調而成。

陽明溫泉度假村(原名為陽明山菁山遊憩區)的雲起軒餐廳,由五星酒店資歷的江浙名廚程義輝師傅團隊掌勺,設計出養生精緻的多樣化江浙菜餚,有團客的合菜料理、精緻單點及個人化套餐,口味清淡高雅又健康養生,受到住宿客及遊客一致好評。

度假村的雲起軒餐廳,由江浙名廚程義輝師傅團隊掌勺,東坡肉採傳統江浙做法,一定要熬煮5小時以上,,肉質軟嫩不油膩。

江浙名廚掌勺 陽明山在地食材入菜

程師傅精通各式菜系,江浙菜尤為拿手,他表示,江浙菜要求火候、香氣及回甘度,年輕一輩已很難做出兼具鍋氣與火候的功夫菜。他從每一次客戶的回饋中,把道地的江浙口味不斷調整,且善用山上及園區在地食材入菜,遊客只要吃過後,下次會專程上山享用程師傅團隊精心烹調的養生美食。

上海菜飯、東坡肉 招牌必點

招牌必點是上海菜飯東坡肉+荷葉夾、蔣公臭豆腐,程師傅也推薦醋溜魚片、無錫排骨、外婆燒肉等。上海菜飯是利用金華火腿、青江菜的鹹味跟菜香,燒出一鍋讓人回味無窮、香氣十足的米飯。

東坡肉採傳統江浙做法,一定要熬煮5小時以上,美味關鍵取決於火候,用中火熬煮5小時讓其入味,再悶1小時後慢慢縮汁,進冰箱固形後再切,肉質軟嫩不油膩。外婆燒肉吃法同東坡肉,但口感Q彈,秘訣在五花肉要先炸過再滷過,並燒山藥、杏鮑菇,用砂鍋來呈現。

蔣公臭豆腐的製作秘方是從蔣介石的家廚而來。有次蔣介石的家宴上出現了道臭豆腐,賓客品嘗後非常驚艷,也想依樣畫葫蘆做來吃,於是請自家的廚師請教這位家廚,江浙口味的清蒸臭豆腐做法就此廣為流傳。豆腐因發酵的很徹底,臭的很入味,也是這裡的招牌菜之一。

個人化精緻套餐

較早推出的招牌套餐以受客人歡迎的上述招牌菜色組合而成,甜點則是桂花酒釀湯圓,採用園區自種的桂花提味。

招牌套餐集合客人最愛的上海菜飯、東坡肉、蔣公臭豆腐和3種冷菜,甜點是用園區桂花烹煮的酒釀湯圓。

新近推出的精緻套餐,採用高等食材精心烹調而成,因此價位較高。有川耳+鳳尾魚+醉雞的冷菜三拼盤磯煮山藥南非鮑麥香鮮大蝦極品佛跳牆、黑椒羊小排、碧綠田園蔬。其中磯煮山藥南非鮑採用山上的紫色山藥,以及南非產的新鮮鮑,而磯煮是日本一種煮海鮮的方法,以昆布、蘿蔔、柴魚慢火去炆,不用煮太長時間,可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚,保持肉質的鮮嫩彈牙。極品佛跳牆特別處在用雞湯做湯底,並加入蠔油、沙茶及少許酒熬煮而成,湯頭更為鮮美入味。

磯煮山藥南非鮑採用山上的紫色山藥,以及用日式醬汁包裹的南非產新鮮鮑,更顯鮑的香甜。

麥香鮮大蝦採用頂級特大蝦,肉質鮮嫩彈牙。

極品佛跳牆用雞湯做湯底,湯頭更為鮮美入味。

甜點有芝麻包及上述的桂花酒釀湯圓,滿滿芝麻內餡的小包子做成可愛的香菇長相,美觀又好吃。程師傅也推薦紅棗銀耳露,用快鍋以純冰糖熬煮4小時,白木耳熬到入口即化,與台菜、廣東菜白木耳的脆口感截然不同,非常適合年長者的飲食習慣。

滿滿芝麻內餡的小包子做成可愛的香菇長相,美觀又好吃。

無敵美景佐下午茶點

這裡的招牌花草茶相當特別,是帶路人陳淑華用園區新鮮的芳香萬壽菊、迷迭香、薄荷葉,再加上康仙花、金盞花、寒梅研製而成,花草在透明的玻璃瓶中舒展開來,好看又療癒,口感清香,甘甜中帶點微酸,茶中散發萬壽菊特殊的香味,是別處喝不到的新鮮味道。

無敵山景佐下午茶,是偷得浮生半日閒的奢侈享受。迎賓花草茶用園區的植物入茶,是別處喝不到的新鮮味道。

雲起軒是個景觀餐廳,擁有壯麗的山景,戶外木棧台可清楚觀賞到紗帽山、觀音山、文化大學,天氣好時還可看到淡水河。無敵美景+下午茶點,在陽光露臉的假日午後,讓戶外用餐區一位難求,來此千萬不要錯過夕陽美景,運氣好時還可看到「觀音吐珠」的絕美希罕景象。

景觀餐廳擁有壯麗的山景,運氣好時還可看到希罕的「觀音吐珠」夕陽美景。

 

摘自《科技生活雜誌》2020年4月號222期 文:編輯部  圖:黃國倉攝

 

 

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