陽明山朱里昂法式廚房

廚兼老闆陳居禮Julien畢業於法國藍帶餐旅學院,回台後從天然傳統法式手工冰淇淋起家,後又經歷3年多的法餐私廚及教學歷練,2015年在溫州街開店,因店面空間太小,加上陽明山這棟老房子太吸引他,去年4月搬遷至此處,成為草山小鎮唯一的法式特色餐廳。

朱里昂法式廚房為陽明山美軍宿舍群中唯一的法式特色餐廳。

法國藍帶廚師 法餐料理科學化

這棟全木造建築,挑高約有6米,室內空間80坪,在草山小鎮美軍宿舍群中是最高最大的獨棟老屋。沿續朱里昂法式冰淇淋&廚房的品牌與特色,Julien打破一般人對法餐慢工出細活又貴森森的刻板印象,用可量產的科學化、規格化料理方式,打造出一般遊客都消費得起的Julien法式廚房

全木造挑高的優美建築,為陽明山草山小鎮中最高最大的獨棟美軍宿舍老屋。

父母經營老字號川菜館,Julien對中餐有一定的理解度,但選擇投入法餐,並專攻「盤式甜點」,在法國的餐廳或飯店用餐,「盤式甜點」也視為主餐喔。

那麼如何縮短法餐的製作時間呢?他用中餐概念來思考,比較中法餐的差異後說,「中餐是備料很多,但炒得很快,尤其台灣知名小吃多樣又美味,必須快速做好以應付不斷來來去去的的客人;法餐則要慢燉慢熬,但出餐很快。」經過他細心鑽研後,運用專業技術及科學化原理,研發出很短時間就可以作出來的法餐,以及瞬間可以吃的甜點,這樣的秘訣也傳授給朱里昂法式廚房的其他廚師,並仍持續以教學推廣法餐。

從店中人氣餐點中,Julien特選5道法餐推薦給科技生活讀者:法式海鮮燉飯、夢幻森林熱蛋糕、可麗露、頂級宮廷餅乾套餐,以及雙人宮廷下午茶拼盤

法式海鮮燉飯有別於一般熟悉的西班牙海鮮燉飯,後者較乾,前者濕潤、味道濃郁,上面擺放更多的海鮮,包含淡菜、新鮮蝦類、貝殼、螃蟹等,重點在放置多種材料並精心燉煮的高湯,本來製作過程很費時,Julien用很大的壓力鍋,讓味道整個提出來,變成一道簡單好作又好吃的料理,每吃一口有滿滿的新鮮海味。

法式海鮮燉飯濕潤濃郁的重點在燉煮的高湯,是用七種蔬菜、蝦頭、魚骨、貝殼、螃蟹等精心熬製。

普羅旺斯燉牛肉是銷售No.1的餐點。

法式甜點與冰淇淋 好吃有創意

在台灣要吃到不一樣的異國風味,則要試試Julien自己煙醺的鮭魚、雞肝及雞心作的肝醬。前者拜陽明山氣候更好之賜,生食等級的鮭魚切片,以煙燻紅椒粉、大蒜、鹽巴、糖抹在上面,用櫻桃木慢慢煙燻2天,口感較一般的煙燻鮭魚更入味也更香濃。

Julien自己煙醺的鮭魚、雞肝及雞心作的肝醬,是別處嘗不到的異國風味,包含鮭魚法棍、肝醬法棍,以及經典可麗露,都可在雙人宮廷下午茶拼盤中享用到。

夢幻森林熱蛋糕是Julien想要作出獨特性法式甜點的創意。現烤的鬆軟舒芙蕾,在上面加mozzarella起司吹成的泡泡球,淋上楓糖後爆炸,瞬間煙霧迷漫,視覺上很有趣,是道新奇好吃又好玩的蛋糕。

夢幻森林熱蛋糕上面的泡泡球,淋上楓糖後會爆炸,瞬間煙霧迷漫,是道新奇好吃又好玩的蛋糕。

這裡的可麗露經過饕客廣為流傳後,已是甜點控心目中「全台北最好吃的可麗露」。店內製作冰淇淋的設備是最佳利器,秘訣是溫度的調控,Julien形容烘烤的過程就像物理科學,不能過熟,也不能不熟,在調的過程中,要用燙的牛奶去澆麵粉、糖、雞蛋,每個步驟都須完美調控,所以Julien的可麗露在冷凍後退冰的口感依然脆香,因為太受歡迎,也推出可麗露禮盒,還可宅配到府。

可麗露口感外酥內Q彈滑順,讓人驚艷。

皇家餅乾使用最好的奶油及進口的草莓,希望讓客人吃到包含濃郁、新鮮、香甜等更不一樣的餅乾口感,搭配德國花草茶系列或咖啡,口味更有質感。

最後不能錯過的當然是法式手工冰淇淋,與義式冰淇淋不同,法式冰淇淋奶味較多、口感較黏、較扎實。Julien說冰淇淋的重點在食材及固形物,做冰淇淋像在算數學,要精確算出水、牛奶、糖、固形物之間的比例,才能作出不同口味的冰淇淋。目前已開發出40多款的冰淇淋,店內固定推出9款,另有一款為主廚不時變換的特製冰淇淋。

朱里昂以法式手工冰淇淋起家,冰淇淋,為店內製作,新鮮美味,可單吃,也有水果鬆餅冰淇淋套餐組。 

 

想品嘗好吃又不貴的法餐嗎?到陽明山朱里昂法式廚房就對了!

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摘自《科技生活雜誌》2020年4月號222期 文:編輯部  圖:黃國倉攝‧Julien法式廚房 提供

 

 

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