榮獲2018、2019年米其林餐盤推薦的「樂埔町」,與蟬聯2018和2019年米其林必比登推薦的「一號糧倉」,是台北市文化局「老房子文化運動」下,2個文資修復再利用的亮眼案例,深入由生活蘊積的文化,翻轉成大眾常民容易親近的生活感官體驗,以令人驚豔的創意手法呈現,為這波老宅復興運動掀起新的高潮。


展演食物劇場的一號糧倉

位在松山區高樓林立巷弄裡的一號糧倉,灰撲撲的倉庫外觀並不起眼,推開門,迎面而來的卻是明亮的燈光,溫暖的招呼,1樓「樂埔匯農」超市展售經營團隊精心挑選的時令蔬果、控溫的肉品、融入生活中的柴米油鹽醬醋茶、台灣精選冠軍好食材們,在櫥櫃上彷彿閃亮發光。

一號糧倉1樓打造成為小農平台,精選優質的台灣農作物上架;2樓延伸樓下超市的「食物劇場」的概念,以餐桌為舞台,使用優質良食製作美味佳餚。
 

2樓的餐廳是樓下精選食材的延伸,利用這些代表台灣的在地好食材,做出美味料理。menu以糧票的形式取牛皮製作,餐點則以台灣近代時期做設計,扣合糧倉的歷史─原來建於1944年日治末期的糧倉,日本人來不及啟用存糧就戰敗離台,門上還留存二戰時期美軍空襲掃射的248個彈孔。戰後由行政院農業委員會農糧署北區分署接管,一度用來存放麻布袋和檔案,1980年代後閒置下來。 

一號糧倉從糧倉的意義延伸,整個空間以「食物劇場」的概念設計與呈現,讓食物自己說話,由食物演繹自己的精彩,也讓民眾了解如何從產地到餐桌,並透過消費的方式,與這個歷史空間有更多更實質的互動,而不僅只是認識而已。

一號糧倉,灰撲撲的倉庫外觀並不起眼,推開門,迎面而來的卻是明亮的燈光,溫暖的招呼。


演繹食藝美學的樂埔町

樂埔町雖以美食聞名,但推開它素雅的大門,首先會被它建築的空間與人文感吸引,彷如走入靜謐的時空。這棟歷史建築為日治時期台灣總督府殖產局山林課的員工宿舍,所在的位置是當時都市規劃的「錦町六條通」,修復與再生利用皆緊扣此背景。

前庭左側植有各種染色植物,一隻由藝術家利用修繕廢材創作名為「歷史之角」的鹿,前進與回望的身姿,展現隨時光遞進,對歷史記憶的回眸;右側則取象徵繁華的「織錦」概念,以石、草與木鋪設庭景;進入老房子之前,增設一塊迎賓石,循日人的儀式,每日開門迎客之前,以恭敬的心灑淨化的水澆於石上。

藝術家使用修繕廢材創作的「歷史之角」,以懷著希望前行的鹿,望向昔時的日式宿舍,彷彿對歷史的守護。

榮獲104年老屋新生大獎銅牌的樂埔町,前庭以象徵錦衣玉食的「織錦」意象來設計。

玄關進來,右側為洋室的包廂,往左行,有個精選食材展售區,步入迂迴的遊廊與鄰側的原浴室空間,分作小展間藝廊,來到後院,入眼的枯山水,讓人眼睛一亮,同時浮躁的心也沉靜下來。

然後,坐進原和室起居間與相鄰臥房打通的用餐區,帶著靜謐的心、敏銳的感官,好好享用一道道如工藝品的美食餐點。菜色平均每季更換,每一期的menu與餐點皆精心設計,例如最近一期以「用一頓飯的時間環島旅行」的概念發想,經由美食與工藝的深度旅遊,讓樂埔町於一頓飯的時間內,伴隨用餐者環遊台灣飲食文化,感受在地食衣住行的生活美學。


善結藝術美學與建築的幕後推手

一號糧倉樂埔町,兩座修復歷史建築,結合歷史文化與美食再利用的成功案例,皆出自立偕生活團隊。成功大學建築研究所出身的立偕生活董事長張巍懷,在學生時期就調查研究及測繪過30多棟歷史建物,對老房子的修復向來抱有高度興趣,後來投入都更專案,每每將藝術美學與建築融合成亮眼之作。

「一棟房子之所以有吸引力,源自人生活的痕跡;一個區域之所以充滿魅力,來自人留下的有形建築、工藝、空間,以及無形的信仰、美學、精神上的內涵。」他認為,當居民由共同記憶找尋到自我認同,重視周遭文化的生成與維護,結合內在無形的涵養和外在空間美學,才是發展旅遊潛力的根本之道。



張巍懷將老房子視為都市再生的一種途徑,期望透過樂埔町、一號糧倉等單一的文資老房子,讓整個區域重新煥發希望。

 

其實,日式建築多具有相似的建築形式,修復過程中該如何找出其獨特之處呢?立偕生活團隊經過長期研究,發覺多數修繕空間的團隊容易忽略日式建築中重要元素─「日式庭園」。因此,團隊藉由樂埔町的修整,將庭園四季變化帶入來客心中,展露主人待客胸懷,一花一葉皆是風景,成就文化飲食與嚴選工藝的美好空間。

獲得105年老屋新生大獎入選的一號糧倉,外牆上留有見證歷史痕跡的彈孔。
 

 

摘自《科技生活雜誌》2020年3月號221期 文/許佩玟 圖/黃國倉攝‧立偕生活文化有限公司提供

 

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